轉載 :【炒菜技巧】大廚教你6個炒菜心貼士【炒蛋貼士】滑溜綿密5貼士廚神示範3款炒蛋

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:38

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【炒菜技巧】大廚教你6個炒菜心貼士原來這樣煮保留最多營養！

炒菜心，無論餐廳或一家之「煮」都有不同的炒菜心方法和心得，每家每戶都或有一些微細的分別。所謂「愈細微的事，愈難做得好。」最簡單的菜式也最考功夫！

【炒蛋貼士】滑溜綿密5貼士加1樣材料濕潤金黃廚神示範3款炒蛋

雖然每人心中的炒菜心味道也不一樣，但要炒到一碟翠綠爽嫩的菜心，以下的貼士更是不可不知！

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:39

一碟令人回味的炒菜心，當然要色澤翠綠、口感爽脆、軟腍適中。

不過，結果往往會跟期望有很大差別，菜心顏色變成啡黃、水分過多變得太腍等。為了避免以上情況，不如參考大廚雷啟裕所教的炒菜心貼士，讓自己也可以炒出一碟合格的炒菜心！

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炒菜心看似容易，但當中也存在不少技巧。

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:40

按圖看大廚雷啟裕6個炒菜心貼士：

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炒菜心６大貼士

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:41

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henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:42

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henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:43

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henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:44

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炒菜心６大貼士

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:45

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henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:46

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henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:47

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henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:48

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henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:49

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炒菜心６大貼士

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:50

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炒菜心６大貼士

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:51

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大廚雷啟裕曾接受HK01訪問，教授讀者一些炒菜基本功。他指最好吃的菜是生炒，菜心很快熟，葉、莖轉色，變腍，多炒10多秒就可以上碟了，不用擔心它不熟。（資料圖片／黃舒慧攝）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:52

那種烹煮方法保留最多營養？

雖然最好吃的菜是生炒，不過從營養學來說，炒未必是最能保留營養的方法。那會是白灼嗎？

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白灼、蒸、炒菜心，哪一個烹調方法最能保留營養？（資料圖片）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:53

按圖看食物安全中心的研究答案及菜心營養：

了解過哪一種烹調方法最能保留營養，今晚不如自己炮製一道美味的菜式！

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henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:54

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henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:55

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henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:56

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henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:57:57

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