轉載 :【炒菜技巧】大廚教你6個炒菜心貼士【炒蛋貼士】滑溜綿密5貼士廚神示範3款炒蛋

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:38

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【英式炒蛋】必定要一直攪拌炒蛋，因為開中火，所以底部會很快凝固，所以每5秒就要動一動，以免煮得太過頭。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:39

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【英式炒蛋】其實蛋已差不多煮好，不過鍋仍有熱度，所以Jamie Oliver習慣將蛋集中在其中一角，這樣就不會過熟。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:40

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【英式炒蛋】完成。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:41

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【英式炒蛋】Jamie Oliver試食後，認為英式炒蛋是中度凝固、仍帶有濕潤度，並且口感軟嫩。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:42

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【法式炒蛋】第一步同樣是打勻4隻蛋，並且加鹽。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:43

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【法式炒蛋】煲滾一鍋約3厘米深的水，將裝住蛋液的碗隔水放在這煲水上。放入一鍋3cm深的滾水上。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:44

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【法式炒蛋】由於蛋會在很低溫下處理，故需要比較長時間。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:45

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【法式炒蛋】6分鐘後，蛋已有點成形，正是下牛油的好時機。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:46

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【法式炒蛋】攪至牛油溶化之後，會見到雞蛋凝固得更細緻。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:47

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【法式炒蛋】就是這樣，口感綿密柔滑的「法式炒蛋」完成。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:48

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【美式炒蛋】同樣是將雞蛋與鹽拂勻。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:49

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【美式炒蛋】比較不同的是，美式炒蛋會用平底鑊去炒，先以牛油起鑊。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:50

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【美式炒蛋】牛油煮溶至冒泡後，就可以倒入蛋液。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:51

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【美式炒蛋】當見到雞蛋開始定型，就要將蛋液往內移。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:52

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【美式炒蛋】你會見到一層層「蛋摺」。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:53

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【美式炒蛋】蛋繼續一邊加熱，一邊打摺地炒勻。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:54

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【美式炒蛋】由於不需要全熟，所以會見到些似熟未熟而且有光澤的蛋液。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:55

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【美式炒蛋】大功告成。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:56

【同場加映】炒蛋定炒番茄先更好吃？10大重點炒出嫩滑番茄炒蛋！

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事實上應先把番茄炒至全熟，取出。再把雞蛋炒至5成熟，加入已炒的番茄炒勻。（資料圖片／張芷澄、李啓康、馮嘉雯攝）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:57

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10個貼士炒出嫩滑番茄炒蛋

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