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樓主 |
發表於 2021-2-24 07:30:19
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蒸水蛋必成功7秘訣!
普遍的蒸水蛋失敗原因大多都是太水、太老、不夠平滑,某些更成了「火星坑」蒸蛋,外貌的確令人卻步。
中菜大廚雷啟裕師傅曾接受訪問,歸納出幾個常見的蒸水蛋失敗原因:
1. 雞蛋同湯比例不好
2. 火太大,而蒸蛋的時間過長
3. 沒有包保鮮紙或疏氣,使水蛋不斷吸熱而變得脹身。
記者亦嘗試過蒸水蛋,個人認為最易成功的蛋、水比例為1:1.5,不過雷師傅指水的比例主要是視乎你偏好的口感,若果喜歡更軟身,把蛋和水的比例調至1:3也可以。當然想成功蒸水蛋不能一步登天,可以先嘗試1:1.5的蛋水比例,學好基本功才慢慢調整水的分量。
雷師傅指如蛋和水的比例是1:1.5,吃起來會像布甸。(資料圖片/李賢華攝) |
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