轉載 :【入廚貼士】朱千雪學整排骨蒸水蛋失敗！大廚教蒸水蛋成功7秘訣【入廚貼士】勾芡順滑3步驟用粟粉或生粉？薄芡生粉水黃金比例...

henry1328 · 發表於 2021-2-24 07:30:30

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蒸水蛋貼士

henry1328 · 發表於 2021-2-24 07:30:31

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蒸水蛋貼士

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雷啟裕大廚，本身是中華廚藝學院高級中廚廚師，在該學院先後修畢初級、中級及高級中廚資格，他表示餐廳或酒樓等一般都會加雞湯蒸水蛋，味道更鮮香。（資料圖片/龔嘉盛攝）

henry1328 · 發表於 2021-2-24 07:30:37

蒸排骨嫩滑不出水4大秘訣

至於蒸排骨不止需著重調味，更要避免蒸出變成一整碟水，而且肉質粗糙嚡口，難以入口。

其實令排骨充滿肉汁兼又滑又腍，可以參考以下4個秘訣。

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蒸排骨最怕蒸出一碟水，而且肉質粗糙嚡口。（資料圖片／張芷澄、李啟康、馮嘉雯攝）

henry1328 · 發表於 2021-2-24 07:30:38

按圖看蒸排骨嫩滑不出水4大秘訣：

蒸水蛋及排骨都是變化多端的料理，學好基本功後，不妨參考以下幾個食譜多加練習！

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蒸排骨不出水秘訣

henry1328 · 發表於 2021-2-24 07:30:39

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蒸排骨不出水秘訣

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蒸排骨不出水秘訣

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