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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】朱千雪學整排骨蒸水蛋失敗!大廚教蒸水蛋成功7秘訣【入廚貼士】勾芡順滑3步驟用粟粉或生粉?薄芡生粉水黃金比例...

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 樓主| 發表於 2021-2-24 07:32:10 | 顯示全部樓層

                               
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藕粉之用途、特色及稱呼。
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 樓主| 發表於 2021-2-24 07:32:11 | 顯示全部樓層

                               
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藕粉之用途、特色及稱呼。
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 樓主| 發表於 2021-2-24 07:32:12 | 顯示全部樓層

                               
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葛粉之用途、特色及稱呼。(網上圖片)
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 樓主| 發表於 2021-2-24 07:32:13 | 顯示全部樓層

                               
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葛粉之用途、特色及稱呼。

以下是各樣粉類在港、台、日的不同稱呼撮要︰
粘米粉(粳米) Rice flour=在來米粉(台灣)=上新粉(日本)

糯米粉 Glutinous rice flour=白玉粉/餅粉(日本)

粟粉 Corn starch=玉米粉(台灣)

木薯粉 Tapioca starch=泰國生粉=樹薯粉(台灣)

生粉 Potato starch=馬鈴薯粉=太白粉(台灣)

番薯粉 Sweet Potato starch=地瓜粉(台灣)

澄麵 /無筋麵粉 / 蝦餃粉 Wheat starch
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 樓主| 發表於 2021-2-24 07:32:14 | 顯示全部樓層
2199097428_1882417401.jpg
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發表於 2021-2-24 07:59:20 | 顯示全部樓層
千雪真失敗
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發表於 2021-2-24 08:09:15 | 顯示全部樓層
入廚貼士, 技巧須知

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發表於 2021-2-24 08:13:06 | 顯示全部樓層
全軍覆沒
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發表於 2021-2-24 08:20:14 | 顯示全部樓層
大廚教路,蒸水蛋成功7秘訣。
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發表於 2021-2-24 09:14:03 | 顯示全部樓層
地獄廚神
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發表於 2021-2-24 09:33:39 用手機發表 | 顯示全部樓層
排骨蒸水蛋,幾特別
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發表於 2021-2-24 10:13:57 | 顯示全部樓層
蒸水蛋成功秘訣
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發表於 2021-2-24 17:22:11 | 顯示全部樓層
本帖最後由 corriente 於 2021-2-24 17:23 編輯

兩道家常菜煮法貼士
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