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樓主 |
發表於 2021-2-26 07:08:08
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貴妃蚌先劏後煮
那次在街市看到貴妃蚌售$65/斤,1斤約15隻,我買了大概10隻左右,嘗試按雷師傅的建議,來一道「蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌」。處理貴妃蚌並不需要先吐沙,但就要先把它劏開,以尖刀在兩邊殼中間的縫隙撬開。生貴妃蚌遇到外來刺激會把外殼閉緊,你可能感到刀子被啜住,只需沿住邊緣切入,一下子它就會鬆開,因為它已經死掉。打開貴妃蚌,最重要是摘走那黑色的沙囊,把肉洗淨。這次為了省位和讓成品更美觀,筆者先剝走其中一邊沒有肉的殼,上碟會更好看,又吃到啖啖肉的蚌。
蚌殼之間的縫隙有一條裙邊,若然蚌夠生猛,把它切開時應感受到刀被啜住的感覺。(資料圖片/龔嘉盛攝) |
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