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【入廚貼士】炒椰菜爽脆不出水5大貼士 椰菜點切點落鑊都有學問？

炒椰菜看似平平無奇，但炒菜時不出水、炒後保持爽脆口感、味道清甜，其實不是人人做到。

【入廚貼士】切番茄3妙招完整不流汁 切塊切片一樣得用刀有講究？

以下推薦2個小技巧，助你輕易炒出脆甜不出水的椰菜。

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炒椰菜，不論是在飯店、茶餐廳、鐵板燒等餐廳都會見到椰菜作為伴碟的身影，但往往卻是受人唾氣的伴碟菜，因其味道淡茂茂、外貌軟趴趴，感覺有如隔夜菜般確實不吸引。

外出用餐未必可以控制炒椰菜的質量，但在家中的話，炒出清脆鮮甜的椰菜其實並不難，最主要是控制分量及火候，倘若分量過多便會誘發炒完成碟水的情況發生。

                               
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但在家中的話炒出清脆鮮甜的椰菜其實並不難，最主要是控制分量及火候。

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按圖看清脆鮮甜炒椰菜貼步驟及貼士：

                               
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炒椰菜貼士及步驟

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炒椰菜貼士及步驟

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炒椰菜先大火後中火防出水

在家中炒椰菜的重點是將椰菜和料頭分開炒，由於家中的爐火溫度不及餐廳的高溫，如果將椰菜和料頭一同爆炒，會容易因為溫度不夠高溫而令烹煮時間過長繼而令椰菜出水。

相反，先把椰菜炒至半熟則可避免問題發生，同時保持爽脆口感。

                               
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曾有網民指炒椰菜時加入蝦米和蒜頭令味道再昇華。