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樓主: henry1328

[各國地道風味] 轉載 :【椒鹽粟米食譜】澳門大排檔人氣小食 粟米切片一插一轉輕鬆搞掂

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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:35 | 顯示全部樓層

                               
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粟米忌廉湯食譜
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:36 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:37 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:38 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:39 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:40 | 顯示全部樓層
【粟米魚柳食譜】以龍脷柳代石斑 小心買錯鯰魚當龍脷


                               
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:41 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:42 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:43 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:44 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:45 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:46 | 顯示全部樓層

                               
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【食物解碼】菠蘿鳳梨3大分別!一文睇晒揀鮮甜菠蘿秘訣及營養

一直以來,生活在香港的我們都習慣講「菠蘿」,而且9成人都以為「鳳梨」是菠蘿的書面語,單純覺得這是內地人或台灣人對它的稱呼。近日,中國海關宣佈暫停進口台灣鳳梨,風波鬧得沸沸揚揚,不少香港的水果店趁機購入台灣金鑽鳳梨等,但記者就曾經去過全港唯一的即摘即食菠蘿園採訪,職員竟表示「菠蘿」和「鳳梨」原來是兩種不同的水果,「吓?唔一樣㗎咩?」對,記者當下就是這個反應!以下除了解構菠蘿、鳳梨的特徵,亦會分享揀菠蘿小貼士,以及其7大健康益處。
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:47 | 顯示全部樓層
日前,中國海關總署宣佈大陸將暫停進口台灣鳳梨,理由為「多次從台灣輸入大陸的菠蘿中截獲『檢疫性有害生物』」,恐防會對大陸農業生產與生態安全造成嚴重威脅,因此決定自3月1日起暫停台灣菠蘿輸入大陸。然而,台灣每年的菠蘿年產量中,幾乎有9成都出口至中國,今次的新措施,對當地農民生計必定會造成打擊。

台灣傳資深美食旅遊記者陳志東,就在個人專頁解說不同鳳梨的特點,指近來是金鑽鳳梨的盛產期,在這個時間點碰上中國的決定,損失重大。他說:「17號金鑽鳳梨,它大小剛好、甜度與酸度剛好、而且好種、好保存、好銷售,現在全台幾乎9成鳳梨農都種金鑽,而3月開始,就是金鑽鳳梨盛產期。一般水果頂多幾個月、至多一年就能收成,但鳳梨從種下到收成要歷經18個月,幾乎是台灣水果種植時間成本最高的。」他補充:「屏東、高雄、台南、嘉義等地鳳梨農通常是秋天10月後把鳳梨種下,戰戰兢兢讓鳳梨度過兩個冬季,等到春天3月後開始採收。也就是,中國選在3月1日這個時間點不讓台灣鳳梨進口,鳳梨農受到的影響不是一年生計,而是兩個冬季、550多天的心血可能就此血本無歸。」


                               
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香港市場上的主要是菲律賓菠蘿,因為一年四季產量都穩定,不知道大家又有沒有興趣試試台灣當造的的「金鑽鳳梨」?(photo-ac)
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:48 | 顯示全部樓層
由於香港海關已表明香港對台灣鳳梨的進口,仍然按照既有做法,有部分香港果檔都表示有意引入台灣菠蘿,希望幫當地農民紓困。相信對大部分香港人來說,「菠蘿」跟「鳳梨」沒兩樣,就是那種黃色的水果,頂端有棵草似的,摸上手有些少刺刺的感覺,吃起來則清甜帶微酸,極具夏日風情。但原來細心留意的話,便發覺「菠蘿」跟「鳳梨」縱使同屬鳳梨科,但基於產地及氣候環境等差異,使它們的果肉、外觀、風味皆有著一定分別。

按圖即睇如何區分「菠蘿」與「鳳梨」:


                               
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鳳梨頂的種子,邊緣平滑沒鋸齒。(Pixabay)
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:49 | 顯示全部樓層

                               
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菠蘿頂部的並非葉子,而是種子。從俯瞰角度來看,菠蘿種子邊緣有鋸齒。(Pixabay)
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:50 | 顯示全部樓層

                               
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有人以為菠蘿黃或綠色純粹跟成熟度有關,但其實菠蘿皮是黃色的。(Unsplash)
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:51 | 顯示全部樓層

                               
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鳳梨驟眼看都帶黃,唯獨表皮上的凹位邊緣卻是淺綠色。(Pixabay)
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:52 | 顯示全部樓層

                               
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菠蘿或鳳梨皮下都有一點點刺根,俗稱「黑眼」,但菠蘿的刺根較深,即使批皮後都要挖掉才能吃。(VCG)
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:53 | 顯示全部樓層

                               
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由於要「起釘」,所以切菠蘿都要這樣把刺根挖走,形成一個個小洞,另外也有人會用螺旋紋方式,順著「黑眼」紋理去切菠蘿。(VCG)
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 樓主| 發表於 2021-3-7 07:23:54 | 顯示全部樓層

                               
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把鳳梨垂直剖開,皮下的刺根並不明顯,即使有亦不深,所以基本上一批皮就食得。(GettyImages)
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