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樓主 |
發表於 2021-3-7 07:24:43
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1.撕走橘絡
桔子去皮後那一絲一絲白色的是纖維,叫「橘絡」,是味道苦澀的來源,要去掉它其實不用逐條白衣的撕,只需預備一碗熱水及一碗凍水便可。
先把桔子放入熱水浸泡2分鐘,取出待涼,再放入凍水中冲洗或浸泡2分鐘,這樣便可令大部分橘絡黏在果皮上,剝皮後即可享受香甜桔子。不過,其實橘絡對人體經絡有益,可理氣、通暢經絡,一併食用也無不可。
儘管橘絡味道苦澀,但營養價值高,對人體經絡有益,可理氣、通暢經絡,剝桔子時也可以保留少許橘絡一并食用。(Pixabay/Pexels)
2.桔子加熱
烤過或加熱後的桔子其檸檬酸會被分解,酸味降低,甜度更高,而維他命C只會少量流失,膳食纖維和礦物質仍能保能,而且更有助人體吸收。韓國富川大學食品營養學系教授李秀政(이수정,音譯)曾在韓國KBS新聞中解釋:「因為水分被去除,果肉內的糖分更加濃縮,因此也會更甜。」此外,烤過之後的桔子,因為果皮的β-隱黃素會滲透到果肉中,有助預防動脈硬化、抑制血糖與膽固醇。
3.輕微按壓
若嫌以上兩個方法較花時間,但又想吃到糖分更高的桔子?其實還有一個更簡單的方法。李教授教大家可按壓桔子,「當桔子受到壓力時,會啓動受到攻擊時的防禦機制並分泌乙烯,讓糖度上升約20%。」搓揉按壓的過程中,桔子汁裏的糖或者酸也一同擠出來,讓舌尖在品嘗時更容易感受到甜味。 |
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