轉載 :【揀粟米貼士】睇2部位挑飽滿粟米【揀蟹貼士】專家教2招避開冇肉水蟹！【揀蔬菜貼士】三色椒果肉要飽滿、表皮無坑洞 4大甜椒挑選秘訣

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:17

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講完陸蟹，就輪到水蟹，主要是藍花蟹及紅花蟹。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:18

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香港有很多藍花蟹。

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:19

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紅花蟹一般做潮州凍蟹，但紅花蝦很多都是「水蟹」，這個「水」不是指生於水中，而是指剛退完殼，飲飽水、脹身但無肉的蟹，澳門常見的「水蟹粥」就是用這類蟹去做。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:20

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想避免揀到水蟹，可以睇蟹掩和蟹腳，若蟹掩顏色偏透，通常是儲了水；另外也可按按蟹腳，如果像儲了水的氣球般軟趴趴就不要選。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:21

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這是藍花蟹，若蟹掩顏色潔白，並非透明，就是可以揀的靚蟹。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:22

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揀紅花蟹想避免水蟹，則要睇蟹腳的殼是否透薄，太透當然不好，有時候水蟹甚至連鉗都會很軟身，可以摸摸看。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:23

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此外，揀紅花蟹也要挑選實淨、蟹腳齊全及粗身的，因為大隻的紅花蟹，連蟹腳都很好味。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:24

學會揀蟹之後，有主持人就問道，如果真的雞手鴨腳「倒瀉籮蟹」，究竟可以怎樣捉蟹又不會受傷，主持人就教路，假設你把完全沒綁繩的蟹掉在地上，最好是用腳踩住蟹背，再從後捉住最後兩隻腳的關節位，蟹就一定跑不掉。

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捉蟹一定要從後捉，切忌正面捉，否則很容易被蟹拑住而受傷。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:25

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明哥（右）就示範把蟹捉住。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:26

接著，明哥示範用幾隻陸蟹炮製一道簡單的「鹽油焗蟹」，由於蟹本身已經夠鮮味，因此他其實沒有下鹽。

請按下圖睇海鮮專家的「鹽油焗蟹」做法：

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煮蟹的第一步，是把蟹整暈，方法是浸冰水，不然蟹動來動去很難處理。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:27

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大火蒸蟹20分鐘。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:28

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【小貼士】蟹一定要反轉蒸，以便保留蟹汁在蟹蓋內，保證不會滴出。假如有蟹汁留在碟上，也可留低備用。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:29

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下一步，以牛油起鑊，並爆香乾葱。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:30

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將蟹連同蟹汁放進鑊裡，同樣是蟹掩朝上。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:31

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加蓋煮蟹至收汁便成，十分簡單。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:32

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【小貼士】把蟹先蒸後焗，比起直接將蟹「監生」焗熟，會更易處理。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:33

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鹽油焗蟹大功告成！（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:34

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膏蟹果真有「爆膏」效果！（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

資料來源：《今餐有料到》

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:35

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【揀蔬菜貼士】三色椒果肉要飽滿、表皮無坑洞 4大甜椒挑選秘訣

甜椒顏色鮮豔，不但顏色療癒還讓人胃口大開，而且是維他命A、C的良好來源，但要如何挑選呢？讓我們一起來看看吧！

henry1328 · 發表於 2021-5-25 06:45:36

廖炯程分享於廚藝公社：近期又有好多少婦一直在買甜椒，就來說說甜椒吧，因為它有五顏六色，又被稱為彩椒，香港稱為燈籠椒。它其實是辣椒的一個變種，都屬於茄科辣椒種的植物，大家對甜椒都很熟悉，但一定都不知道它跟青椒的親密關係。

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甜椒其實是辣椒的一個變種，都屬於茄科辣椒種的植物。（爆料公社授權使用）

小時候的腦筋急轉彎說，黃椒是害羞臉紅才變紅椒，跌倒才變成青椒的，恰恰剛好相反，青椒是彩椒的「未成年階段」，也因為果實未熟，所以青椒吃起來多一股青澀味。

甜椒祖籍是墨西哥一帶，所以常看到電視影集墨西哥人的捲餅都一定要放這個，透過大航海時代的西班牙人，帶到世界各地去進行統戰與敲盤子使用的農作！15世紀就瘋迷了整個歐洲，開始有人發現了不具辣味的植株，不斷的選育後，終於演變成現在的甜椒了。

甜椒營養價值極高，因為它跟辣椒是同種，所以有豐富的維他命C，青椒時含有葉綠素，變紅色甜椒比青椒多了兩倍以上的C同時轉換成辣椒紅素，紫色甜椒多了花青素，黃色甜椒多了胡蘿蔔素。

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[烹調心得] 轉載 :【揀粟米貼士】睇2部位挑飽滿粟米【揀蟹貼士】專家教2招避開冇肉水蟹！【揀蔬菜貼士】三色椒果肉要飽滿、表皮無坑洞 4大甜椒挑選秘訣