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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】煎荷包蛋不用一滴油 水煎蛋4步驟低卡無油減脂超易做 花生去衣2大方法 輕鬆4步驟5秒光脫脫! 錫紙妙用10招變廚房法寶 消委會教你正確用法

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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:13 | 顯示全部樓層
花生衣都係寶!

雖說花生衣苦苦澀澀,製作甜品時必須將它棄掉,但它具健脾養肝、補氣止血功效,對於改善血氣不足引致的白髮或脫髮也有幫助。註冊中醫師任璐璐曾接受訪問指:「花生衣性甘平澀,甘入脾臟,脾主統血,澀入肝,肝能藏血,同時能提高骨髓的造血功能,對於一些出血情況,或再生障礙性貧血有幫助,而缺鐵性貧血則作用不大。脾臟差、肝臟功能弱或容易瘀傷的人,可以試試。」


                               
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花生皮都是未經烹調的花生,經燙水後去衣曬乾而成,到藥房購買$20,已有咕𠱸般一大包。
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:14 | 顯示全部樓層
花生衣可以煲作成花生衣水當清水喝,最好一天內分幾次喝完。每周2-3次。但不宜過多,因較難消化,而且花生嘌呤多,痛風者不宜。


                               
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不少癌症病人於化療後,會以花生衣煲水喝來紓解血小板或紅血球驟降的問題。(鄒家鳳攝)

花生食譜任你煮

花生營養多,含豐富維他命和礦物質,當中的花生蛋白有十多種人體所需的氨基酸,有助增強記憶力。而所含的兒茶素更具抗氧化、延緩衰老的功效。因而花生又名「長生果」,不過患花生過敏症或體寒濕滯、腸滑便洩者不宜食用。以下有些花生食譜可供參考:
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:15 | 顯示全部樓層
【花生酥食譜】鬆化香甜吃不停口 花生醬與曲奇完美結合


                               
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花生酥食譜
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:16 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:17 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:18 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:19 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:20 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:21 | 顯示全部樓層
【花生糖食譜】香脆賀年小食30分鐘食得 減糖配方健康又不減風味


                               
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花生糖食譜
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:22 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:23 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:24 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:25 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:26 | 顯示全部樓層

                               
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【入廚貼士】錫紙妙用10招變廚房法寶點分底面?消委會教你正確用法
錫紙有光面及啞面之分,箇中原因並不複雜。至於如何分正面或反面?哪一面該接觸食物?專家的解釋可破解不少人心中的疑問。消委會曾就錫紙使用安全發表報告,在兩個情況下,鋁箔可能出現分解。此外,錫紙0使用方式除了包裹食物之外,還有10個有趣及實用的方法,可不妨參考。
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:27 | 顯示全部樓層
錫紙,其實是鋁箔紙(aluminium foil),由鋁及其他金屬(例如銅、鎂及鋅)經輾壓機所壓成的合金薄片,它幾乎是廚房及BBQ時的必備用品。錫紙一邊是光面;一邊是啞面,如何分正反?哪一面該接觸食物?坊間有解釋說用錫紙包裹或覆蓋食物時,光面應該朝下,朝向食物;啞面在外面,因為光面的光澤具反光性,比暗淡的一面可反射更多的輻射熱。這是否正確?


                               
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錫紙有分光面及啞面,有人指出光面應朝向食物,因熱反射率高。其實,錫紙兩面的反射率差異很小,在烹飪方面並沒有實際意義。(圖片︰RitaE@Pixabay)
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:28 | 顯示全部樓層
請按下圖解構錫紙的正確用法及可能引起的危險︰


                               
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錫紙正確用法及可能引起的危險
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:29 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:30 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:31 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-5-29 06:20:32 | 顯示全部樓層

                               
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