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樓主 |
發表於 2021-5-29 06:20:27
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錫紙,其實是鋁箔紙(aluminium foil),由鋁及其他金屬(例如銅、鎂及鋅)經輾壓機所壓成的合金薄片,它幾乎是廚房及BBQ時的必備用品。錫紙一邊是光面;一邊是啞面,如何分正反?哪一面該接觸食物?坊間有解釋說用錫紙包裹或覆蓋食物時,光面應該朝下,朝向食物;啞面在外面,因為光面的光澤具反光性,比暗淡的一面可反射更多的輻射熱。這是否正確?
錫紙有分光面及啞面,有人指出光面應朝向食物,因熱反射率高。其實,錫紙兩面的反射率差異很小,在烹飪方面並沒有實際意義。(圖片︰RitaE@Pixabay) |
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