轉載 :【打蝦膠貼士】大廚示範打蝦膠爽彈唔鬆散3大重點加蛋白係大錯？【飲食熱話】蛋炒飯先炒蛋還是飯？大廚教授1招秘技炒出粒粒分明

henry1328 · 發表於 2021-6-4 07:26:57

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打蝦膠步驟

henry1328 · 發表於 2021-6-4 07:26:58

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打蝦膠步驟

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打蝦膠步驟

henry1328 · 發表於 2021-6-4 07:27:06

打蝦膠的部分大致完成，接下來可再把蝦膠冷藏1小時，準備開始煮蝦膠。你可以將蝦膠搓成蝦餅、蝦丸等，或是把蝦膠釀在冬菇或其他食材等。雷師傅的刀功素來有一手，曾在毛記電視的節目《國家級任務》示範將豆腐切成花狀，極幼絲的嫩豆腐在水中化開，是為「文思豆腐羹」。今次雷師傅亦會將豆腐切成碎粒，與蝦膠拌勻，問到為何有這個構思，他說：「蝦膠其實『包得住』許多食材，混和豆腐是為了吃出蝦的鮮味、豆腐的軟滑，只要把豆腐完全捽爛，讓它融在蝦膠裡便行。」

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雷師傅把豆腐切成細粒，準備與蝦膠拌勻。

henry1328 · 發表於 2021-6-4 07:27:07

請按下圖睇雷師傅炮製「青翠百花豆腐」：

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青翠百花豆腐製作步驟

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青翠百花豆腐製作步驟

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