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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【打蝦膠貼士】大廚示範打蝦膠爽彈唔鬆散3大重點 加蛋白係大錯?【飲食熱話】蛋炒飯先炒蛋還是飯?大廚教授1招秘技炒出粒粒分明

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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:17 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:18 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:19 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:20 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:21 | 顯示全部樓層

                               
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筆者向來不太喜歡食豆,試食過後卻發現它跟雞湯汁配合得很好,而蝦膠則外脆內爽彈,帶微微豆香。

以下介紹幾個蝦丸、蝦膠、蝦餅的食譜,不妨活用雷師傅教的打蝦膠技巧,做出來的成品一定比以往更彈牙。
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:22 | 顯示全部樓層
【芝心蝦丸食譜】自製蝦丸大粒過乒乓波 逐步學打超爽彈蝦膠!


                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:23 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:24 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:25 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:26 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:27 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:28 | 顯示全部樓層
【冬菇食譜】蝦膠釀冬菇財源滾滾 爽滑彈牙雙重口感


                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:29 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:30 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:31 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:32 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:33 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:34 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:35 | 顯示全部樓層
【蝦多士食譜】15分鐘小吃酥脆鮮甜 自製蝦膠加一樣材料更嫩滑!


                               
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 樓主| 發表於 2021-6-4 07:27:36 | 顯示全部樓層

                               
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