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發表於 2021-6-6 07:25:33
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XO醬竹葉飯
【XO醬竹葉飯食譜】素食枕頭糭飄香 水與糯米要懂黃金比例
輪到扮裹蒸糭的XO醬竹葉飯,說成「扮」,因為當年不懂包糭,但接了指令要包糭分享食譜,因此以包禮物的方法,找個方形器皿,裝起及裹起有豐富餡料的糯米飯,草繩都免了,用杯蓋壓住封口位蒸熟。謹記要找耐熱的器皿!記憶猶新,當時蒸竹葉飯的玻璃碗,因受不了高溫,齊口「一開為二」破得瀟灑。為免生意外,切記用耐熱的工具。
「枕頭糭」用「竹碗法」製作,其實它是XO醬竹葉蒸飯,這不像裹蒸糭嗎?(歐嘉樂攝)
這隻枕頭糭用「竹碗法」製作,或者是貽笑大方,但簡單環保,新手必成功能製。記得先將糯米浸泡一晚,或至少5小時以上,等糯米吸飽水分,再隔水蒸熟約1.5小時。墊下的竹葉蓆為親手DIY,將竹葉剪成一條條交錯編織。 |
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