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樓主 |
發表於 2021-6-16 07:31:00
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日式涼拌茄子，日本人常吃的前菜冷盤，做法十分簡單。
【日式涼拌茄子】（煮/Boil）
4-6人分量 1級難度 30分鐘
材料︰
茄子2條
味醂1湯匙
豉油1湯匙
醋1湯匙
水1湯匙
糖1茶匙
素肉鬆適量
鹽適量
做法︰
1.茄子洗淨後切塊，用少許鹽醃5分鐘。
2.大火煮滾水，加醋、茄子煮5-7分鐘，加重物壓住茄子。
3.將茄子放入冰水浸至冷卻，用毛巾吸乾水分，然後上碟。
4.將味醂、豉油、水、糖拌勻淋上茄子，放上素肉鬆完成。
不失敗秘訣︰
水煮茄子時﹐要加重物壓住茄子，使茄子浸在水中，避免茄子浮起煮不熟。
煮過的茄子放入冰水，外皮因冷縮熱脹關係會皺起。
用幼砂糖、糖粉或糖漿，會更易與醬汁其餘材料融合。 |
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發表於 2021-6-16 07:30:59
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