|
|
樓主 |
發表於 2021-6-18 06:25:36
|
顯示全部樓層
梁祖堯泰式汁
泰式汁是這道沙律的靈魂所在，坊間的做法很多，有加香茅的、有加椰漿的，但不外乎都是魚露底，配青檸、芫荽、檸檬葉等，其實做法並沒有規限，一切還是按自己喜好和口味調製。至於今次的泰式汁，是參考了梁祖堯的做法，事緣1年前看ViuTV的《晚吹空肚講宵夜》，梁祖堯示範了清蒸瀨尿蝦的食譜，指清蒸最能吃出瀨尿蝦的鮮味。為了提味，他就分享了自製的泰式醬汁，筆者跟著去做，家人都對這個汁讚不絕口！
梁祖堯曾在《晚吹空肚講宵夜》示範泰式汁做法，用它配清蒸瀨尿蝦相當匹配，並且跟各類海鮮都很夾。（ViuTV《晚吹 - 空肚講宵夜》節目截圖）
看過這節目後，我發現這個汁其實非常萬用，跟各類海鮮都很配，於是今次就用它來做一道涼拌菜——泰式涼拌海鮮。有看過這個節目都知道，梁祖堯不一定時時都會提供食材和調味分量，但這個汁的分量其實十分隨意，我也是邊調邊試，想鹹就加點魚露、想酸就加多點青檸汁、想甜就加點糖。值得一提的是，這個泰式汁有一種在泰國菜中比較「生面口」的調味料，就是壽司醋，它比白醋多了一個特點，味道較甜，不如白醋般嗆喉。 |
|
樓主: henry1328
在線雷達
