|
|
樓主 |
發表於 2021-6-19 07:42:27
|
顯示全部樓層
▼紅扁豆營養（點擊下圖看清👇👇👇）
紅扁豆富含鐵，女性素食者補鐵快吃
綠扁豆含有蛋白質、脂肪和維他命A、B、鈣、鎂、磷等礦物質，1杯240克煮熟的綠扁豆含有18克的蛋白質和15克膳食纖維。李婉萍說，而紅扁豆的B雜含量更高，還含有鐵，對於女性和素食者來說，是很好的補鐵食物來源。
含高鉀，腎病和心律不整患者小心
另外，紅扁豆還含有豐富的鉀，對一般人來說，高鉀有助血壓控制，但是有腎臟疾病的患者就要小心，以免鉀離子過高。心律不整患者也要慎吃，以免高鉀使心律不整更惡化。
加在穀類或黃豆煮，蛋白質更完整
紅扁豆除了可以混在十穀米中一起煮以外，李婉萍建議可以和穀類或黃豆一起煮，可以提供更完整的蛋白質。因為扁豆雖然是僅次於黃豆和麻子仁，為豆類和堅果類食物中蛋白質含量第3高，但是它缺乏了一種必需胺基酸：甲硫胺酸，和穀類或黃豆一起煮，蛋白質營養更完整而能被吸收、應用。
扁豆易糊化，煮濃湯不用勾芡
李婉萍說，扁豆在歐洲和印度常被用在「燉」煮方面，因為它和一般豆類不一樣之處，是它經久煮後會化掉，讓食物口感更綿密。加肉和咖哩一起燉煮時，不必加任何芡粉，湯汁就可以變得很濃稠，所以不只可以拌飯吃，也可以夾在印度餅皮中，就很好吃。
富含高纖，1杯就能供全天膳食纖維1半所需
也可以把紅扁豆蒸軟了搗成豆泥，做成紅扁豆餡包在餅裡也很好吃。李婉萍說，紅扁豆很容易熟，所以和米一起煮也很快就熟了。紅扁豆不只營養價值高，一杯紅扁豆就可提供一半全天所需的膳食纖維含量，是想要保持好身材又擁有好體力者的好選擇。 |
|
樓主: henry1328
在線雷達
