轉載 :【揀菜心貼士】專家教點揀點保鮮7貼士【揀芋頭貼士】5大挑選秘訣要輕身體態飽滿【挑選蔬果】黑柿番茄一撻紅一撻青唔係未熟！這狀態才吃到獨特口感

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:06

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【揀菜心貼士】葉有窿冇農藥？莖心通窿更甜？專家教點揀點保鮮7貼士
【揀芋頭貼士】口感鬆綿膳食纖維超高 5大挑選秘訣要輕身體態飽滿
【挑選蔬果】黑柿番茄一撻紅一撻青唔係未熟！這狀態才吃到獨特口感

菜心是其中一種我們最常吃的蔬菜，菜心炒牛肉、清炒菜心等人人都食過，但不說不知，菜心的種類居然有5種！日前ViuTV節目《今餐有料到》就訪問了蔬菜達人利曼莎（Jessica），她分享了揀靚菜心的小貼士，並教大家如何延長菜心的保質期。

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:07

《今餐有料到》其中一集，請得菜欄第三代傳人利曼莎（Jessica）教觀眾學揀菜心，她指菜心可以直接煮、煮成郊外油菜、煲湯、煲粥，甚至可以生食，只不過多數人都擔心生食有衛生問題，不會生食而已。節目開初比對了兩碟菜心，一碟較翠綠、爽口，另一碟則比較老和皺，原來灼菜時用的水都大有影響。

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右邊的菜心較老，左邊的菜心則較嫩綠，原來是因為用鹼水去灼，有助它保持翠綠。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:08

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Jessica是菜欄第三代傳人，對各類蔬菜瞭如指掌。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:09

節目中，Jessica帶來5種不同的菜心，除了菜葉形狀外，就連顏色、大小都有很大差別。請按下圖睇5種菜心的特徵：

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圓葉菜心是街市最常見的品種，顧名思義它的菜葉較圓身。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:10

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尖葉菜心近年興起，味道相對甜。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:11

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將圓葉（左）和尖葉菜心放在一起，分別就很明顯。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:12

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紅菜心莖部紫色，市面上很少見，因為它冬天先當造，每年只有一造，其紫紅色有豐富花青素。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:13

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增城菜心又名「遲菜心」，它比平時的菜心大棵很多。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:14

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Jessica手上的就是增城菜心，明顯很大棵，長度好像及得上西芹。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:15

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增城菜心比平時的菜心沒那麼甜，但爽身，一般建議切片炒。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:16

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菜心苗則是最細小，很早就被採摘下來。Jessica聽長輩說過，以前香港人不愛吃菜心苗，所以會賣去新加坡，誰知在當地反而興起了，重新傳回香港，之後香港人才逐漸多吃菜心苗。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:17

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這是原條摘起的菜心，連根部。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:18

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右邊的是連根的菜心，左邊是切斷後平時在街市見到的菜心，Jessica說剩餘的橫枝可裁種第二造的菜心。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:19

認識了不同品種的菜心後，更重要的當然是學識如何揀菜心，不論莖和葉都有要注意的地方。有時候街市的菜心，葉子上滿佈洞孔，是被菜蟲蛀過的痕跡，菜販通常都會說這樣的菜才代表沒農藥，究竟Jessica又怎麼認為？

請按下圖睇Jessica的揀菜心及保鮮貼士：

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1. 新鮮的菜心莖部挺身、翠綠，葉子則柔軟光滑。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:20

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2. Jessica建議盡量揀莖心白色，不要變黃的，因為當莖裡的心已變黃，有可能是沾到泥土不乾淨，或擺放過久。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:21

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至於坊間「葉子有洞即代表冇農藥」講法，Jessica並不同意。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:22

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她打個譬喻說：「你很努力讀書，但成績未必高分。農夫可能都加多了農藥，但加錯了或加得不好，因此蟲還是會蛀菜。」由此去說明，菜蟲與農藥無直接關係。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:23

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3. 整體而言，菜葉還是選完整的好。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:24

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4. 菜花則宜摘走，因為噴農藥通常噴在花蕊，偏偏它很難洗，所以寧願摘掉。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:25

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5. 此外，若菜葉有「金邊」，即邊位已枯黃，都要盡量避免。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

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