轉載 :【揀菜心貼士】專家教點揀點保鮮7貼士【揀芋頭貼士】5大挑選秘訣要輕身體態飽滿【挑選蔬果】黑柿番茄一撻紅一撻青唔係未熟！這狀態才吃到獨特口感

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:26

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6. 菜莖中間的芯有時會爆開，行內人稱之為「開口笑」，並認為莖部破裂是因為甜度高，指有這種特質的菜心比一般菜心更清甜。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:27

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7. 若想延長蔬菜保質期，不要洗，把它直接放入紙袋，封實後再放入膠袋，貯存於雪櫃可放上6日。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:28

接著，Jessica示範了其中一個菜心的食法，就是煲粥。她選用其中兩款菜心，配上幾款乾貨和豬骨，煲成滋潤養生的菜心粥。

請按下圖睇菜心粥做法：

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這煲粥會用到尖葉菜心與紅菜心，先將兩者切粒。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:29

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另外也會用豬骨。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:30

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還有些乾貨如菜乾、陳皮、陳腎、螺片，都可令粥更香。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:31

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先煲滾水，加豬骨煲30分鐘。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:32

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加其他材料煲1.5小時。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:33

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最後，兩種菜心下鍋，再煲3分鐘即可關火。記得菜心不要太早下鍋，否則會變黃變爛，也會減少菜味。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:34

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有趣的是，紅菜心下鍋後就變成綠色，跟其他菜心沒兩樣，原來是其花青素褪色了，所以它變成青綠色。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:35

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滋潤養生菜心粥大功告成。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）

資料來源：《今餐有料到》

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:36

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【揀芋頭貼士】口感鬆綿膳食纖維超高 5大挑選秘訣要輕身體態飽滿
網友廖炯程在Facebook廚藝公社分享：一個古名叫「蹲鴟」（意思：蹲著的貓頭鷹）的蔬菜，因為古人認為外觀看起來超像蹲著的貓頭鷹，給它一個以型取名。現在人改叫芋頭。在東漢《說文解字》一書中提到，葉子與根莖都很肥大，被改名為「芋」，「于」在古時有大的意思，取義為草下面很大的作物。

最早的芋頭文獻出現在九千年前的新畿內亞，但因為熱量低，不夠營養，沒有被大量種植當作主食，直到到處閒蕩的西班牙人帶來了番薯，正式取代了芋頭的地位。

henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:37

芋頭的口感鬆綿，特殊香氣，又不含龍葵素不會引起中毒又好消化，是一種很好的鹼性食物，常有胃酸過多問題的吃吃看先。豐富的營養成分就不贅述，其中特殊的是含「氟」，所以常「聽」人家說吃芋頭潔牙防蛀牙的小道消息是這樣來的。膳食纖維含量超高，是白米的四倍之多，又含有抗性澱粉，在腸道中難以被消化，所以是怕胖少婦的首選主食喔！

▼芋頭挑選原則及網民回應（按圖看清👇👇👇）

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henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:38

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henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:39

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henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:40

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henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:41

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henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:42

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henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:43

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henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:44

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henry1328 · 發表於 2021-6-20 06:10:45

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