找回密碼
 註冊
樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】急凍牛肉解凍有秘訣!【入廚貼士】急凍鰻魚5招變高級美食【煎魚貼士】煎魚不黏鍋皮脆肉嫩5重點

  [複製鏈接]
 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:08 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


刀痕與刀痕之間最好有1厘米距離,而每條刀痕亦約為1厘米長。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:09 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


【小貼士】在牛扒劃上刀痕,可切斷肉的纖維,使肉變得軟熟。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:10 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


第2步:把牛扒放在盤子上,倒梳打水,並完全覆蓋牛扒。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:11 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


【小貼士】今次為了拍攝放果才會用盤子盛住牛扒,大家在家中試的時候,用密實袋已可,所需的梳打水亦較少。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:12 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


閒置20分鐘。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:13 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


看到分別吧?20分鐘後,牛扒的顏色明顯比之前白。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:14 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


主持人嘗試把肉夾起,左邊用梳打水浸泡過的,明顯較軟身。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:15 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


女子營養大學營養學部專任講師淺尾貴子小姐指出,梳打水中含有的碳酸氫鈉,會將肉的蛋白質分解,令肉質不變硬。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:16 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


每塊肉裡面都有些蛋白質。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:17 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


而蛋白質在加熱過程中會變硬,加梳打水的作用,就是利用碳酸氫鈉把蛋白質分解。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:18 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


由於蛋白質遭到分解,肉質就沒那麼容易變硬,吃起來口感較軟腍。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:19 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


第3步:浸完梳打水後,用廚房紙把牛扒上的水分印乾,準備加第2種材料。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:20 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


答案就是咖啡奶,將它平均地倒在牛扒上,可令肉質變軟。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:21 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


咖啡奶(奶精)含有植物性油脂,我們的目的是把它覆蓋在肉的上面。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:22 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


當肉的表面形成一層薄薄的植物油脂膜,煎牛扒時,令水分不易蒸發。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:23 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


當牛扒裡有足夠水分,就不會太乾,仍能保持軟腍。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:24 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


第4步:以和牛牛脂提升牛扒的味道。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:25 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


各位有吃過吉列牛嗎?燒吉列牛的時候,餐廳通常會給你一塊牛脂,讓你塗在鐵板上起鑊。在超級市場的鮮肉部或是街市肉檔,旁邊常常會擺放著這些牛脂,不用收費。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:26 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


有來自進口牛的牛脂,亦有和牛牛脂,後者有著一種獨特的甘香味道,當然比較香,所以最好一定要用和牛牛脂。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2021-8-26 08:36:27 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖


微波爐調成500W火力,加熱牛脂1分30秒。(《生活小貼士》節目截圖)
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

Archiver|聯絡我們|141華人社區

GMT+8, 2024-3-28 21:35

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回覆 返回頂部 返回列表