轉載 :【入廚貼士】急凍牛肉解凍有秘訣！【入廚貼士】急凍鰻魚5招變高級美食【煎魚貼士】煎魚不黏鍋皮脆肉嫩5重點

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:28

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取2茶匙和牛牛脂在牛扒上搽勻，最好讓它流入牛扒的𠝹痕內。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:29

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在常溫放20分鐘，當牛扒已吸收牛脂後，便會形成霜降牛般的花紋。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:30

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第5步：燒熱鑊，以剩餘的牛脂起鑊。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:31

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煎香牛扒兩面。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:32

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平時我們會在煎牛扒的時候就落黑椒，但今次複製大介就在上碟時才灑上黑椒，他指這樣更能鎖住牛扒水分。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:33

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牛扒大功告成！（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:34

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【入廚貼士】急凍鰻魚5招變高級美食炭燒香氣肉質軟綿加熱有技巧

超市出售的冷藏蒲燒鰻魚飯竟可變身成高級餐廳質素，更可將雪味轉化成炭燒味？只需準備一種茶葉及處理時跟足以下小撇步，柴皮的冷藏鰻魚都可以「妙手回春」成為一流的蒲燒鰻魚！

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:35

鰻魚飯是日本傳統美食，一份質素不低的鰻魚飯至少都要上百元，退而求其次會選擇超市的冷藏鰻魚，倒入附送的鰻魚汁將它們一併加熱，拌飯吃以滿足口腹之慾。然而，超市出售的鰻魚，往往帶點腥臭、肉質乾韌，根本稱不上好味，只有外貌吸引。

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急凍鰻魚不一定與「好味」沾不上邊，使用對的方法也可變成高級美食！

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:36

冷藏鰻魚一定是不好吃的嗎？未必，其實只要在處理時加多1個步驟，便將肉質回覆軟綿綿及去腥味，而且對比隔水蒸的加熱方法，用小焗爐及茶葉已經可以讓鰻魚散發住濃濃的炭燒香氣！

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「加工」過的急凍鰻魚的確比隔水加熱的來得可口美味。

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:37

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鰻魚裡面佈滿肉汁！

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:38

請按圖看冷藏鰻魚好味秘訣及步驟：

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henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:39

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henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:40

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