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樓主 |
發表於 2021-8-26 08:37:05
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煎魚是家常菜,紅燒魚、煮魚湯也會先將煎熟,拜神祭祖亦見兩尾煎鯪魚。煎魚時不黏鍋、煎不散、不破皮,參考5個重點煎魚時更得心應手。
煎魚時不黏鍋又不破魚皮,可參考入廚達人的5個重點,即使入廚新手也能駕馭。(家常菜日記YouTube影片截圖)
不管煎什麼魚,一定不能將魚直接下鍋,意思是必要將魚洗淨,清除內臟,剪去魚鰭,抹乾魚身,魚乾淨及乾爽是煎魚前的重要步驟。然後,在魚身鎅幾條刀疤,刀深見魚肉,目的令醃魚時更易入味,淋上料酒(米油、紹興酒等)、抹蔥蒜及灑鹽去腥及醃製,醃好後,灑一層薄薄的麵粉,用手塗勻,煎魚時不易黏鍋,魚皮又酥脆。 |
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