甜品食譜｜芒果軟芝士撻

GIRLAV

芒果軟芝士撻 之前整開心果芝士蛋糕時，剩左少少意大利軟芝士，又咁啱我老公早2日買左芒果，即刻諗到整番個芒果軟芝士撻先 用v仔機換個撻皮烤盤，好快就整到撻皮，真係可以慳番唔少時間，快靚正 鬆脆的撻皮配上又香又軟滑的芒果軟芝士餡，真係好好味 今次呢個芒果軟芝士撻最特別之處，係放係撻面的透明果凍片裝飾，呢個idea係參考一位好耐之前分享過呢個裝飾做法的烘焙谷友，個時見到佢的成品，已經覺得好靚，好想整，但一直拖到依架 不過，佢的材料係用大菜，我就想試下用魚膠粉，睇下得唔得，結果都ok喎！！ 效果唔錯，學佢加少少金箔，即刻靚哂。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

撻皮
牛油 30 g
糖 10 g
蛋 9.5 g
低筋麵粉 50 g
高筋麵粉 5 g

軟芝士餡
意大利軟芝士 36 g
糖 3 g
鮮奶 5 ml
淡忌廉 25 ml
芒果肉 30 g
魚膠粉 1.3 g

透明果凍片裝飾（約80 ml）
熱水 35 ml
水 35 ml
糖 11.5 g
魚膠粉 6.5 g

食譜份量
9×1.5 cm撻皮模 2個

作法:
1 ：
撻皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉和高筋麵粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏20分鐘

2：
預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起）2. 將粉團平均分成2份（50 g），搓圓再略為壓扁，然後放入撻皮模具中，蓋上蓋子，將撻皮焗3.5-4分鐘至表面金黃，放涼，脫模，備用

3 ：
軟芝士餡： 1. 芒果去皮、起肉，用攪拌機打成芒果茸，放進雪櫃冷藏，備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 3. 將意大利軟芝士（意大利軟芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 4. 淡忌廉用微波爐加熱，再加入糖，攪拌至糖完全溶解 5. 然後，加入芒果茸，拌勻 4. 再加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻

4 ：
1. 最後，加入意大利軟芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則意大利軟芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍） 2. 將適量的軟芝士餡平均倒入撻皮中（可先在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的朱古力溶液待凝固），放進雪櫃冷藏至少1小時至凝固

5 ：
透明果凍片裝飾（約80 ml）： 1. 魚膠粉加入水中（35 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 熱水加入糖，攪拌至糖完全溶解 3. 加入魚膠粉水，拌勻至完全溶合，放涼至約30℃

6 ：
1. 先在烤盤鋪上保鮮紙，再將果凍水倒入已鋪保鮮紙的烤盤中（25×17 cm長方型烤盤），上下左右輕輕搖動烤盤（使果凍水分布均勻），然後放進雪櫃冷藏約10分鐘至凝固 2. 從雪櫃取出，用圓形印模（約9 cm）印出圓片 3. 最後，按個人喜好在軟芝士撻放上適量的芒果粒，再放上透明果凍片裝飾，即可

hotakmig

加埋忌廉更加正

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撻皮可以考慮急凍現成貨，咁樣就更簡單方便整下午茶甜食。

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