轉載 :【阿爺廚房】膏蟹蒸肉餅免焗古法燒肉 4道家常菜食譜附不敗貼士

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

廣東雲吞貼士。（阿爺廚房影片截圖）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

燉雞汁貼士。（阿爺廚房影片截圖）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

燉雞汁貼士。（阿爺廚房影片截圖）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

燉雞汁貼士。（阿爺廚房影片截圖）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

燉雞汁貼士。（阿爺廚房影片截圖）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

燉雞汁貼士。（阿爺廚房影片截圖）

henry1328

阿爺廚房｜膏蟹蒸肉餅｜李家鼎｜譚玉瑛｜鼎爺｜煮食

[youtubeHD=900,500]dkGtRRhK1UA[/youtubeHD]
【阿爺廚房】膏蟹蒸肉餅

又鍾意食肉餅，又鍾意食膏蟹好難取捨？點解唔加埋一齊蒸呢！鼎爺先拆肉抽出蟹膏蒸，再將柳脢豬肉一半剁蓉，一半剁成碎粒！蟹拆肉後記得要加多啲水同埋胡椒粉，加上阿爺嘅秘訣！記得撈多幾碗飯呀！小編已經流哂口水啦！

材料：

膏蟹 2隻
豬柳脢 370克
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
油 1湯匙
水 5湯匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許

食譜：

1. 把一隻蟹斬件。另一隻蟹起蓋取出蟹膏, 蟹身斬件，取出膏後蒸約10分鐘至熟透。
2. 把蒸熟的蟹件拆肉。
3. 豬肉一半剁蓉，一半剁成碎粒。
4. 豬肉拌勻，加入糖、鹽、油、水、生粉、胡椒粉拌勻，加入蟹膏及蟹肉，再加入水拌勻。
5. 把肉餅放於碟上, 再放上生蟹件拼成蟹形, 蒸約20分鐘, 完成。

henry1328

阿爺廚房｜鑊底燒肉｜李家鼎｜譚玉瑛｜鼎爺｜消失的味道

[youtubeHD=900,500]lV0A81zqe3I[/youtubeHD]
【阿爺廚房】鑊底燒肉

燒肉相信好多人鐘意食，屋企無焗爐又可以點解決？原來用鑊就可以炮製燒肉，既方便又快捷，要做出「荔枝皮」又有咩技巧呢？鼎爺仲有貼士話你知，就係配搭埋蝦抽，就更加鮮甜香脆，真係錦上添花！

材料：
白米 300克
五花腩 300克
水 300克
五香粉 20克
粗鹽 20克
白醋 適量
桂皮 2塊
草果 2粒
八角 2粒
甘草 4-5塊
香葉 2塊

食譜：
1. 五花腩洗淨抹乾，用粗鹽、五香粉醃過夜。
2. 將醃好的五花腩汆水約10分鐘至八成熟。
3. 用豬皮插於豬皮疏針，疏針可避免燒的時候爆皮，製造芝麻皮效果。
4. 準備白醋，豬皮面朝下浸在白醋中約20分鐘，醋可分解油脂，令燒肉鬆化。
5. 於鑊中加入白米和水，開火，待約4分鐘至水煮至快乾之際，用鑊鏟在飯中心開井。
6. 在井口加油後，將五花腩以皮朝下的方向放於鑊中央，用飯將五花腩包圍，並蓋上耐熱碗。
7. 把鑊邊其餘白米推往中央，如果此時覺得有乾水迹象，可酌量加入沸水。
8. 再蓋上鑊蓋，將中火轉慢火把飯和五花腩焗10-20分鐘至熟透，燒肉皮的焦香程度視乎火候，烹調時留意鑊受熱平均，避免焦燶。
9. 揭開鑊蓋，將上面的飯撥開，取出燒肉，切好上盤，完成。

henry1328

阿爺廚房｜古法阿爺蝦抽｜李家鼎｜譚玉瑛｜鼎爺｜消失的味道

[youtubeHD=900,500]bguQhN7XZEo[/youtubeHD]
【阿爺廚房】古法阿爺蝦抽

新一輯阿爺廚房又返嚟啦！第一集阿爺為大家送上見面禮，公開「古法阿爺蝦抽」，秘訣原來係醃之前要烘熟隻蝦仲要剪開蝦背，咁樣就可以提升鮮味！想知仲有咩秘訣，即刻去片啦！

材料：
九節蝦 600克
豉油 600-750毫升

食譜：
1. 九節蝦蝦洗淨，抹乾水分備用。
2. 鑊燒熱後轉中火，白鑊將九節蝦烘熟外殼變乾身。
3. 將蝦背剪開。
4. 把蝦放入已消毒的樽內, 加入豉油, 放入雪櫃，醃約3個月，完成。

*建議：次醃製份量不宜太多，期間必須冷藏，並且要盡快用完。

henry1328

阿爺廚房｜沙茶醬牛柳炒芥蘭｜李家鼎｜譚玉瑛｜鼎爺｜煮食

[youtubeHD=900,500]uMxpvOgiDaw[/youtubeHD]
【阿爺廚房】沙茶醬牛柳炒芥蘭

整完沙茶醬用嚟整咩菜好？鼎爺就預備咗呢味餸，芥蘭就要取出蘭度嘅位置，再加埋嫩滑嘅牛柳去炒，加埋鼎爺教整嘅自家製沙茶醬，真係無得輸㗎！仲唔睇下啲step點整！

材料：

沙茶醬 70克
牛柳 300克
芥蘭 200克
紅尖椒(切圈) 2條
糖 1茶匙
蠔油 2湯匙

牛柳調味
蒜蓉 2粒
乾蔥蓉 1粒
糖 1茶匙
生抽 半茶匙
油 1茶匙
水 2湯匙
炒芥蘭

調味
糖 1茶匙
紹興酒 1茶匙

食譜：

1. 牛柳切雙飛，下蒜、乾蔥、糖、生抽、油、水拌勻。
2. 芥蘭取蘭度。
3. 起油鑊，下蘭度、糖、紹興酒快炒，盛起備用。
4. 起油鑊，先下部分沙茶醬及牛柳，炒至約五成熟，加入餘下沙茶醬及糖炒勻，下蘭度快炒，加入蠔油、紅椒炒勻，完成。

henry1328

hotakmig

常菜食譜

馬甸尼

美食難抗拒, 睇見流口水

LasCases

好實際菜式。

HKOXSEX

村長古法燒肉

BB29

懷舊菜重現螢幕

corriente

免焗脆皮燒肉

darknite

煮家常菜不敗貼士