轉載 :【阿爺廚房】膏蟹蒸肉餅免焗古法燒肉 4道家常菜食譜附不敗貼士

henry1328 · 發表於 2020-10-22 06:01:41

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【阿爺廚房】膏蟹蒸肉餅免焗古法燒肉 4道家常菜食譜附不敗貼士

阿爺廚房已到第五輯，今輯主題「消失的味道」，鼎爺將懷舊菜重現螢幕。

我們精選第1-5集中的四道家常菜，重溫做法及鼎爺的實用貼士，包括蒸肉餅、製蝦抽、炒牛柳，最讓觀眾感到驚喜是用炒鑊「焗」燒肉，完全不需用到焗爐，做到皮脆肉嫩；飯有焦香及豬肉香，完全吸收了燒肉的精華味道。

henry1328 · 發表於 2020-10-22 06:01:42

經過四輯的《阿爺廚房》，鼎爺與譚玉瑛已經默契十足，節目既賦欣賞性，亦具學習性，每道菜的尾段，當主持人試食時會重溫一些烹調貼士，令觀眾更易吸收。

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《阿爺廚房》第五輯的主題是「消失的味道」，鼎爺將把懷舊菜重現螢幕。（網上截圖）

以下重溫第1-5集中四道阿爺食譜，在平凡的肉餅中加上膏蟹，蟹膏及蟹肉的精華全被嫩滑的肉餅鎖住。

挑選質滑無筋、肉味較輕的柳脢豬肉做肉餅，便不會蓋過蟹味，兩者各司其職，卻又互相輝映。

henry1328 · 發表於 2020-10-22 06:01:43

膏蟹蒸肉餅

請按下圖看阿爺食譜及不敗入廚貼士︰

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膏蟹蒸肉餅

henry1328 · 發表於 2020-10-22 06:01:44

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