|
|
發表於 2012-10-4 14:26:50
|
顯示全部樓層
西湖龍井茶有獅峰，龍井，雲棲，虎跑，梅家塢五個品類，以獅峰為上品，其色澤嫩黃，香高持久，被譽為 "龍井之巔"。該茶採摘有嚴格要求，有只採一個嫩芽的，有採一芽一葉 (一鎗一旗)或一芽二葉初展的(一鎗二旗)。宋 趙佶 《大觀茶論·採擇》：「凡茶如雀舌穀粒者為斗品，一鎗一旗為揀芽，一鎗二旗為次之。」以前茶客不稱龍井，稱為 "鎗旗茶"，近人始從地名呼為 "龍井"。
龍井採茶可以節氣分之：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶。亦有以時間分之：5月底以前採制的為春茶，6月初至7月上旬採制的為夏茶。7月以後採制的當年茶葉，就算秋茶了。在採制言，春季分四次，品質因採摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過，是茶農採制首批春茶的最佳時機，至清明前采頭茶，稱為「明前茶」，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱「蓮心」。一個熟練的採茶姑娘，每天最多只能採摘嫩芽十二兩，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。而「明前龍井」有稱「女兒紅」。
而過了清明後採摘的茶葉就大不如「明前茶」那麼珍貴了，穀雨前採摘的二春茶稱「雨前茶」，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如鎗，故又稱之為「鎗旗」；立夏之前採三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為「雀舌」；四春茶則在三春茶後一月開始採摘，這時茶已成片，並附帶有茶梗，稱之為「梗片」，在過去是供茶農的後代練技術用的。
其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。品嘗時多用玻璃杯或蓋杯水溫85℃沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有「色綠、香郁、味醇、形美 」四絕之譽。
多謝分享 !!  |
|
樓主: schmid9394
在線雷達
發表於 2012-10-4 10:07:41
