皮脆肉嫩的西安名菜“三皮絲”

Meester · 發表於 2012-11-23 18:48:47

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本帖最後由 Meester 於 2012-11-23 18:54 編輯

中國人吃涼拌菜，大都以素菜或葷素搭配的形式出現，少有用全葷的，不過在北方地區就常有例外的狀況，且與季節冷暖並無關係，最簡單的特色小吃如尋常百姓家過年時常吃的肉皮凍，再比如今天所要說的這道西安特產小吃——“三皮絲”，它就是用豬肉皮、烏雞皮和海蜇皮做成，全葷料，吃起來既有素菜涼拌的柔韌脆嫩、美味可口，又糅合了肉食的清鮮香醇，風味很是獨特。

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Meester · 發表於 2012-11-23 18:48:48

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“三皮絲”美食團購的製作方法如下：

主料：熟烏雞皮、熟豬肉皮、醬豬肘花、熟雞肉、水發海蜇皮。
輔料：蔥絲、精鹽、醬油、醋、芝麻醬、芝麻油、花椒油。

Meester · 發表於 2012-11-23 18:48:49

本帖最後由 Meester 於 2012-11-23 18:54 編輯

烹飪過程：

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1、將熟烏雞皮、熟豬肉皮、海蜇皮等主料分別切成長約4、5厘米的細絲，放入盤內待用。
2、把蔥絲放到碗裡，淋上花椒油，放入雞肉絲、肘花絲、精鹽、醋、醬油等拌勻，放入盤內鋪底，擺成一圈，然後將雞皮絲、肉皮絲、蜇皮絲分別堆起覆蓋在雞肉絲、肘花絲之上。
3、將芝麻醬放入碗內，加鹽，再加入芝麻油一起攪拌均勻，最後澆在堆好的三絲上即成。
這道菜除傳統三絲——豬肉皮、烏雞皮和海蜇皮是必須放的之外，可根據自身口味放入雞絲、火腿絲、肘花絲等，但一般不外乎都是熟的葷料，以保持口感的一致

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lucky1314 · 發表於 2012-11-23 19:40:52

真係睇見都想食

Meester · 發表於 2012-11-23 20:25:08

回復 lucky1314 #4 的帖子

我都想試試！

fsmcat · 發表於 2012-11-23 20:36:25

師兄好介紹，在那裡有得食？

Tompat · 發表於 2012-11-23 20:48:23

好美的三皮絲，那裡有得嘗嘗呢…

playandhappy8 · 發表於 2012-11-23 21:40:40

好唔好食我唔知, 因為無食過, 但係真係好靚wo~

pigpig007 · 發表於 2012-11-23 23:10:45

　人間美味

西安禾都去過三次街頭小食吃唔完太多囉

man830417 · 發表於 2012-11-27 11:40:33

睇見都流口水

Shape · 發表於 2012-12-14 02:07:28

下次到西安定要試吓!

kyk123 · 發表於 2012-12-20 09:03:21

我都想試試

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[神州各地名菜] 皮脆肉嫩的西安名菜“三皮絲”

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