全蝦宴

shumanto

蝦屬節肢動物甲殼類。許多不同的文化都使用蝦作為食物。蝦既可以作為調味品，又可以作為一道菜的主料。蝦有很高的鈣和蛋白質含量，而含熱量則比較小。
香港人常吃的蝦種有草蝦，基圍蝦，瀨尿蝦，龍蝦。


草蝦 :
是一種十分常見的養殖蝦，分佈於印度洋-太平洋海域，東至日本海、西至非洲西海岸和阿拉伯半島、南至澳大利亞。




基圍蝦 :
主要分布於廣東省珠江河口一帶的叫做「基圍」的養育池養殖的河口蝦。其味道鮮美，具有較高的經濟價值，同時對低鹽、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水後也可較長時間不死。




瀨尿蝦 :
大部份分佈於熱帶和亞熱帶的海岸，底棲性。被抓時腹部會射出無色液體，所以被稱為瀨尿蝦。頭胸部有一對像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳，步足三對，腹部有尾鰭。肉食性，以其他的甲殼類和小魚、海濱蚯蚓、沙蠶等為食。



龍蝦 :
生活在溫暖海域之中，比如加勒比海、地中海、南非，尤其在澳大利亞和亞洲附近的海域。它們喜歡生活在岩石和珊瑚礁的縫隙之中。龍蝦營養價值高，除了有豐富的蛋白質，還含有維生素B12和鋅。

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椒 鹽 瀨 尿 蝦





材料：

瀨尿蝦     1斤
指天椒絲     1﹣2條
麻油     1茶匙
蒜蓉     1湯匙
椒鹽     1茶匙
油     約200ml
生粉      2﹣3湯匙


製法：


1)    瀨尿蝦以清水洗淨，瀝乾水份， 放到筲箕上， 灑上生粉，輕輕地拋筲箕數下，讓蝦平均沾上生粉





2)    大鍋下油，油約1.5cm 深，燒滾油後，以中火炸瀨尿蝦，因為用的油較少，所以先炸蝦腳那面，讓蝦不會捲起，兩面共炸約5分鐘





3)    以吸油紙吸水多餘酒份



4)    平底鍋預熱，中火加麻油、蒜蓉及指天椒，炒香30秒，下炸好的瀨尿蝦，灑上椒鹽炒勻上碟

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日 式 天 婦 羅 炸 蝦





天婦羅炸蝦，這種好吃的炸蝦常在日本高級料理店出現，價錢也不便宜，通常製作這道炸蝦料理需要廚師的功力，但在家也可以輕鬆做，且自己製作便宜又好吃。


材料：

天婦羅粉(一般日式的日清天婦羅粉即可)
低筋麵粉
草蝦十數隻(自己定)




做法 :


1. 天婦羅蝦外衣：天婦羅粉1：1.6的冷水打均勻。
    天婦羅蝦本身黏著粉漿：天婦羅粉1：1.3的冷水打均勻。



2. 預炸天婦羅蝦外衣：將1：1.6的天婦羅漿，裝入有小洞洞的容器中，然後滴入170度的油鍋中油炸，油炸至一變硬即可撈起備用。
    (小洞洞的容器請自行製作，或是買有小洞洞的湯杓也可以，重點是炸出來的揚玉不可太大顆否則會沾黏不住)



3. 將蝦裹上一層低筋麵粉，然後稍微拍乾。



4. 將裹上低筋麵粉的蝦，放入1：1.3的天婦羅粉漿中，均勻裹上天婦羅粉漿，然後拉起使其粉漿滴到不在滴下後即可移至到預炸備用的揚玉中。



5. 將裹完天婦羅粉漿的蝦放入先前預炸備用的揚玉中。



6. 將蝦子穿上一層天婦羅揚玉外衣。



7. 接下來....將蝦子放入170度油溫中油炸約1分半



8. 好吃的天婦羅炸蝦完成

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泰 式 粉 絲 大 蝦 煲





材料(二人份)：

大蝦              6-8 隻
粉絲              50g
煙肉              兩片（切碎）
紅蔥頭          4顆    （必碎）
莞茜根部      6條份
莞茜葉          6條份
指天椒          1-2隻 （可以不加）
青辣椒          1隻
水                  2湯匙
海鮮醬包      1包





製法：


1） 大蝦原隻用，或去殼起腸洗淨，抹乾備用， 粉絲浸軟待用， 莞茜根部洗淨

2） 鍋子預熱，下少量油， 中大火下煙肉炒香，約1分鐘，下紅蔥頭、 指天椒和青辣椒，炒香約2分鐘





3） 下大蝦炒至1/3熟，約2分鐘，下醬包，炒均



4） 下粉絲和水，炒均，加蓋轉小火煮4分鐘



5） 熄火，加入莞茜葉便成


小貼士：
1）可隨好味加減辣度
2） 粉絲吸水，有需要使多加一點水
3） 用肥豬肉起鍋也可，用蟹也可
4） 爐頭火力不同和鍋具有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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胡 椒 蝦





材料：

中蝦 －－－ 半斤（約２０隻）


調味料：

黑胡椒粒 －－－ ２湯匙
白胡椒粒 －－－ ２湯匙
鹽 －－－ ２湯匙


做法 :


１）把調味料壓碎



２）把已壓碎的調味料加入鑊一起用中大火燒熱，此舉可令香味更加突出．（切記不用下油!）



３）燒熱後加入中蝦



４）略為炒勻



５）加入少許水（約５，６湯匙），目的是不要讓蝦黐底，及有少量蒸氣可焗熟蝦．水千萬不要下太多，否則蝦不夠乾身．下完水炒勻，蓋上蓋焗煮３分鍾



６）最好吃的蝦是９成熟，３分鍾剛剛好．開蓋，即成



原煲上枱

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波 士 頓 龍 蝦 湯





材料 :

龍蝦
洋蔥
紅蘿蔔
西洋芹
番茄
牛油
麵粉
葡萄酒
白蘭地



調味料 :

鹽
胡椒粉
糖


做法 :


1. 把活龍蝦用清水沖洗，再用刷全身刷一遍，再沖洗

2. 給龍蝦放尿。準備一根筷子，把龍蝦翻過來，肚皮朝上。放尿的地方就在尾部三根鱗片，中間那片，然後用筷子插去，插入3-4CM，尿就出來了，再用冷水沖洗乾淨



3. 把龍蝦放到一個大的砧板上，找到龍蝦脖子的部位，在中間，用尖刀用力切下去，將頭身分離,再將龍蝦"胃"丟掉(就嘴巴後面的一個小袋),然後將龍蝦身體一分為二



4. 將龍蝦頭，爪子平鋪于烤盤中，放入200ºC烤箱中烤制15分鐘，烤出幹香味

5. 將洋蔥，紅蘿蔔與西洋芹切成片or粒，香草切成碎備用

6. .熱鍋炒香洋蔥粒，紅蘿蔔粒與西洋芹粒，抄出香味，再烹入葡萄酒及白蘭地，將其蒸發，充分燃盡（見明火），反復三次，再加入番茄膏拌抄３－４分鐘



7. 在一鍋中將牛油煮溶後，加入麵粉用細火拌抄至麵粉圑，再加入水和烤制好的龍蝦


8. 將龍蝦的頭，爪子，撈起，用攪碎器將原料湯汁攪碎，再用濾網過濾原料湯汁中的雜物，再下鍋加蓋小火煮開15分鐘后，加入鹽，胡椒粉，糖調味即可


9. 完成

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芝 士 焗 龍 蝦





材料（二人份）：

南非龍蝦     2隻
蒜蓉     1茶匙
牛油     1湯匙
煙肉（切碎）     1片
新鮮百里香（切碎）     1湯匙
酒     1湯匙
胡椒    少許
水牛芝士(Mozzarella cheese） 半隻（130g)
橄欖油    2茶匙


劏龍蝦：
南非龍蝦沒有鉗，不怕被鉗中，戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，（如用波士頓龍蝦，便要小心不要被鉗中了，可以手，剪刀或菜刀先折斷蝦鉗）。以筷子插入尾部中間位置放尿，頭身之間有一位置呈十字形，是最軟的，從這裡下刀，把頭切開邊，再切下半身； 除去肺及腸等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蝦膏，當然可請魚販代劏。


放尿



十字位落刀



狠狠的切下去



開邊



除去肺(黃色）及腸(啡色）


製法：

1） 焗爐預熱200度

2） 以小碗盛牛油，加入煙肉、百里香、 蒜蓉及牛油，微波爐中火加熱45秒，或用小鍋來煮

3） 焗盤鋪上錫紙，放上龍蝦，灑上酒及胡椒，再淋上牛油汁

4） 入焗爐以180度焗5分鐘，再鋪上芝士，灑上橄欖油

5） 再入焗爐以250度焗5-8分鐘至芝士微焦

waiking

好多花款喎，引屎人

首石頭

回復 shumanto #1 的帖子

蝦鮮甜高蛋白, 瀨尿蝦獨愛生醃, 餘下來的,不離刺身.

~VaDeR~

款款都好吸引，食邊款先好呀

多膠魚2013

少直蝦，不過見到巧豐富

porter69

好正！好想食

cegong

我最钟意就是椒 鹽 瀨 尿 蝦
末吃都流口水囖！

BB29

禾識煮白灼蝦

tommylam2013

有蝦食~啱晒我

cegong

多膠魚2013 發表於 2013-8-6 18:11

                               
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少直蝦，不過見到巧豐富

哦！鱼兄好像你又唔吃螃蟹又少吃蝦

多膠魚2013

cegong 發表於 2013-8-6 18:21

                               
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哦！鱼兄好像你又唔吃螃蟹又少吃蝦

係呀，少直海鮮

福仔

咁多蝦刀想直

limc

蝦是我至愛, 可惜我對蝦敏感, 不能多吃!  

張家輝

shumanto 發表於 2013-8-6 15:59

                               
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芝 士 焗 龍 蝦

炸蝦天婦羅最緊要先用刀打橫輕輕界斷D蝦根先~ 如果唔係佢會縮~