酒樓點心系列-----蘿蔔絲酥餅

獨眼船長

這次做的蘿蔔絲餅,要用油酥油皮做法 !!

分為三部份組成 外皮 /油酥 /內餡

外皮做法:

配料       
中筋麵粉        420g
糖粉        24g
豬油        170g
水        190g

(1) 中筋麵粉+豬油+糖粉 攪拌均勻

(2) 依序加入水

(3) 打到成糰放置鬆弛30分

(4) 分切成30g(個)


油酥做法:

配料       
低筋麵粉        270g
豬油        130g
(1) 豬油+低筋麵粉 攪拌均勻

(2) 攪拌候用手抓勻

(3) 分成20g(個)



內餡做法:

配料       
乾蘿蔔絲        160g
鹽        少許
糖        2g
白胡椒粉        2g
水        100g
蝦皮        適量
蔥        適量
辣榨菜        依個人口味
辣油        依個人口味
(1) 將新鮮蘿蔔切絲

(2) 放入滾水中煮滾即撈起 (不能煮太爛)

(3) 放入鍋中乾炒 (炒掉水分) 至泛黃

(4) {辣味} 乾蘿蔔絲+蝦皮+蔥+辣油+辣榨菜 拌炒
      {不辣} 乾蘿蔔絲+蔥+沙拉油 拌炒

(5) 依口味加鹽+胡椒

(6) 加糖拌炒均勻


辣味


不辣

獨眼船長

外皮+油酥 = 油酥油皮 ( 吃起來一層一層的 )

(1) 將外皮麵糰壓平


(2) 包入油酥



(3) 將油酥包入麵糰後,再擀平


(4) 捲起來


(5) 再擀成長條狀


(6) 捲起來



(7) 壓平後,包入蘿蔔絲餡即完成




(8) 表皮可塗上蛋黃灑芝麻


(9) 放入烤箱 ( 溫度:200/180   時間:20~25分 )

獨眼船長

多謝欣賞

BB29

蘿蔔絲餅好味

祖C

懂得做這個點心真不俗啊

heroyu

獨眼船長 發表於 2013-9-1 21:34

                               
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這次做的蘿蔔絲餅,要用油酥油皮做法 !!

分為三部份組成 外皮 /油酥 /內餡

好似好正

魚魚

我好鍾意食呀

定風波

流口水添

yatyeesam2006

流晒口水！

mastertim

獨眼船長 發表於 2013-9-1 21:34

                               
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這次做的蘿蔔絲餅,要用油酥油皮做法 !!

分為三部份組成 外皮 /油酥 /內餡

又有蘿蔔絲,又有滋麻,正

nuts

好正好味道！

822leung

獨眼船長 發表於 2013-9-1 21:40

                               
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外皮+油酥 = 油酥油皮 ( 吃起來一層一層的 )

(1) 將外皮麵糰壓平

要喝柸綠茶消消先

無悔

乜唔係呢隻先至係蘿蔔絲酥餅咩？

~VaDeR~

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好考功夫

~VaDeR~

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素食啱哂大師你

david288

回復 獨眼船長 #3 的帖子

禾刀是喜歡食蘿蔔絲酥餅。

獨眼船長

回復 無悔 #13 的帖子

其實我做呢款同你講果款大同小異,係層酥皮做法有小小唔同

kor8

funny........i am now eating 2 蘿蔔絲soft buns.  

無悔

獨眼船長 發表於 2013-9-1 22:15

                               
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其實我做呢款同你講果款大同小異,係層酥皮做法有小小唔同

原來如此，謝謝！

四台國際CEO

獨眼船長 發表於 2013-9-1 21:34

                               
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這次做的蘿蔔絲餅,要用油酥油皮做法 !!

分為三部份組成 外皮 /油酥 /內餡

有返咁上吓功力至做到