深海藏酒

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深海藏酒的方法聽起來既新奇又浪漫，很多人正在嘗試。
意大利基亞瓦里，Abissi葡萄酒製造商Pierluigi Lugano從深海中取出近4年前購買的紅酒。

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幾年前，葡萄酒商皮耶路易吉盧加諾將一些起泡葡萄酒儲存在基亞瓦里附近離岸3公里、深度60米的海洋中。
而在此之前，斯洛文尼亞葡萄酒生產者Ivan Simonic把600瓶葡萄酒存放在一個用粘土製作的罐中並埋入了亞得里亞海的海底。該埋入深海的起泡酒取名“Poseidon”。根據Ivan Simonic介紹，他把該起泡酒放入了大海30米深的地方，那裡溫度為12-13攝氏度，十分適合儲存和發酵葡萄酒。 Poseidon起泡酒的售價每瓶為100歐元。

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盧加諾將這些在海底陳放了三到四年的葡萄酒取出，
葡萄酒不僅保存狀況良好，口感更是香醇。

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盧加諾認為，海底“酒窖”不但環保，而且儲存條件優越。

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他說，海底的溫度適宜於酒的保存。

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在海底，哪怕是一丁點兒空氣都別想鑽入酒瓶。

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海水就像一個振動器，微微敲打著酒瓶，
讓瓶中的酒渣更好的發酵，
這樣酒的口味也會變得更加濃郁豐美。

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皮耶路易吉盧加諾展示他的深海藏酒。
葡萄酒保存狀況良好，一些海洋生物也附著在酒瓶上。

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皮耶路易吉盧加諾品嚐藏於深海4年的葡萄酒。
葡萄酒不僅保存狀況良好，口感更是香醇。

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放在海底窖藏的葡萄酒質量更好，
味道比酒窖窖藏的同款酒更複雜，
更強烈，單寧更柔軟，​​似乎陳放的時間更久。

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據說，葡萄樹最原初的時候也是一種在海底生長的食物，
現在將葡萄酒放入海底貯藏也算是完成了一個輪迴。

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傳說14世紀時曾有尋寶者在海底的一艘沉船中發現了大量葡萄酒，
撈起開瓶後香氣四溢，堪稱絕代佳釀。
不論如何，這些到海底走過一遭的葡萄酒也算是被賦予了更為深邃也更為多元的內涵。

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在可查的海底釀酒記載中，
第一位進行海底窖藏葡萄酒的是法國巴斯克產區Egiategia酒莊業主艾曼紐埃爾—泊瓦莫爾，
他於2007年開始將起泡酒置於海水中進行二次發酵。

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2009年，意大利Ligurian海岸畢森酒廠廠長皮埃羅·盧格諾開始在水下釀造本土起泡酒，之所以選擇海底窖藏，主要原因是酒廠沒有足夠的窖藏空間。

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盧格諾說：“我自己想像海底就是一個極佳的葡萄酒酒窖。”於是便將6500瓶起泡酒放在一直金屬籠中，然後置於Portofino 海洋公園196英尺深的海底窖藏16個月。把海底陳釀的葡萄酒置於特別設計的潛水籠中，放在海底陳釀幾個月到幾年不等。

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酒窖中微氧作用影響，單寧聚合度更好，
置於海水中窖藏的葡萄酒，因為和海水的接觸，帶有一點點鹹味，
掩蓋了單寧的苦味，更增添了葡萄酒風味，酒精度略低，單寧更圓潤。

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釀酒師Gustavo Gonzalez 說：“海洋具備了陳釀葡萄酒的類似理想因素，
從溫度、壓力、濕度、加壓運動、光線及氧氣交換方面都能對葡萄酒陳釀產生影響。”

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海底釀出的起泡酒色澤更深，氣泡精緻、持續時間長。
香氣乾淨細緻。味道幹、純淨、風味濃郁，餘味長。

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海底深度30米下貯藏，實現了海洋微生物與陸地微生物的結合，
克服了陸地溫度對酯化水解反應的影響。
有利於酒體氫鍵結合，作用力明顯，使酒質更加綿柔醇香。

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對白酒而言，出現更多的還原性氣味，類似濕地、甘藍的味道。
紅酒則比酒窖窖藏的更加新鮮，味道更複雜，非常非常美妙。
單寧不能說成熟，但香氣很新鮮。