白菜豬肉水餃

~VaDeR~

水餃由來



說起水餃的起源，
早在距今約一千五百多年前的魏晉南北朝時代，
就有被稱為「餛飩」的水餃，由於「餛飩」造型特殊且味鮮料美，
因此迅速地風靡全國。

後來餛飩改變了外貌，
便由餃子延續這種奇特的月型模樣而流傳迄今。
及至宋、元之際，水餃又名為「角子」或「角兒」，
主要在江南的汴京、臨安等地的市場中販售，以水晶餃及燕餃等形式出現。
明朝以降，因北方人讀角作「矯」，所以又稱「餃」，
並將其納入春節時令產品，其中以椿樹餃子最受喜愛。
到了清代以後則改名為諺語。
在當時著名的食譜《調鼎集》裡，亦記載了幾種餃子的作法。
明朝以後，因為餃子外型近似元寶，有招財進寶的意味，
故在逢年過節或是新春之際，總會在餐桌上端出盤熱騰騰的水餃來沾沾喜氣。
此外，除夕夜亥時一過後的子時，即是新的一年的開始，
因此亦利用子時(即交子，為餃子的諧音)，
來象徵萬象更新的意思。

民間故事，
一個孝子，家很窮，但人很努力，上有老母，
老母生病愈來愈嚴重且說自己想吃元寶，
孝子非常不捨也很疑惑，他沒錢買元寶，
又不知元寶怎能做成吃的，總之就是無計可施。
老母快死之時，或許老天感動，讓孝子做夢，
有人在夢中說將肉與麵皮弄成像元寶的樣子給老母吃即可治癒老母之病
孝子醒後覺得此夢不可能是真的，但還是試了。
結果當然是皆大歡喜，
老母病好了，水餃也被發明啦！

~VaDeR~

水餃煮法

方法一

將適量的水加入鍋中煮沸後

(水量至少要淹 過水餃的高度，宜多不可少)，

再將冷凍水餃的取出( 不能解凍喔! )備好使用。

放入餃子並用鍋鏟或湯杓順時鐘輕推鍋中的滾水，

使餃子在鍋中轉動不黏到鍋底。

蓋上鍋蓋用大火將水餃煮至浮起水面。

加入一杯冷水再以中火煮至滾沸並重複此

步驟3次即可。



方法二

將鍋內水用大火煮沸，水分宜多不宜少。

使用鍋鏟或湯杓先將鍋內的滾水轉動，

然後一邊放入冰凍的水餃讓它跟著在水

中轉動，一邊持續鍋鏟旋轉的動作不要停止。

待放入鍋中的餃子皮有些泛黃透明的感

覺時 (此時不會黏鍋底了)，將火改為中

火，不用蓋鍋蓋煮約6分鐘即可!

PS :

注意切勿將水餃煮到漲大充滿空氣，加

入冷水與關小火力的用意都是希望降低

過高的水溫，防止水餃漲大影響風味!




小秘訣

為了使煮出的水餃不會裂，

當鍋中的水煮滾後，

利用鍋鏟先將鍋中的水順時鐘推動幾圈，

然後再放入餃子，此時可一邊放入水餃一邊繼續推動鍋鏟

直到水餃表皮有點透明且隨鍋中的水旋轉時，

水餃就不會黏在鍋底了。

如果煮的水餃數量較多時，

可以在起鍋放入盤子後，

滴上幾滴的香油，

可以防止水餃在盤中互黏。


方法三(煎餃)


先準備材料

但是要注意盡量不要用皮太薄的水餃，

不然皮煎來不會香脆喔。

麵粉水--就是麵粉加水，麵粉的量，大概放到不會再溶到水裡就可以了。

作法:1、先在鍋子放一點油

2、把水餃放進鍋子裡，再加進麵粉水，

(如果是冷凍水餃，水加到水餃的三分之二高，現作的話，

水加到三分之一到一半高就好了。)如果想吃皮脆一點的，

可以先用中火煎三十秒，

再放麵粉水進去。

3 、鍋蓋蓋上，瓦斯轉大火。

注意這裡有一個重點『鍋蓋不要完全蓋上』，

留大概半公分的空隙，讓水份可以蒸發，才不會煮的太爛。

4 、約五分鐘後就可以起鍋了

~VaDeR~

白菜豬肉水餃


材料:
水餃皮(現成/自製)               50塊
瘦豬肉(攪碎)                        2磅
熟大白菜(切碎)                        3杯(約1斤白菜煮成)
蒜蓉                                      1.5湯匙
莞茜(切碎)                            1/2杯
鹽                                          1茶匙
白胡椒粉                               1/2茶匙
麻油                                       1/4茶匙
雞粉                                       3/4湯匙
手粉                                       適量
水                                           1/2杯

做法:
1. 將材料洗淨切好.大白菜煮熟切碎,每次一杯放入大毛巾內扭乾水份(注意:要扭得非常乾,否則包水餃後會出水,很易爛)                                                









2. 把豬肉攪碎,混入蒜蓉,鹽,白胡椒粉,麻油和雞粉攪勻.


3. 倒入白菜用手攪勻.


4. 加入莞茜,用手拌勻至有筋性(開始黏在一起)

~VaDeR~

5. 在大碟上灑上手粉.


6. 將水餃皮放在手上,放入一茶匙豬肉饀於中央.



7. 用手指沾水,弄濕上半圓的水餃皮外邊,把下半圓拉起對摺封口.(注意:從饀身向外按壓,盡量把所有空氣壓出)




9. 放一隻手指在半圓底邊中央,同時把兩邊尖角向中間拉.在其中一角面沾水,把另一尖角按壓在上黏合.



10. 煮滾一大鍋水,加入1茶匙鹽並放入水餃,煮5分鐘至全部水餃浮起即可.


11. 在碗中加入適量雞粉,倒入煮水餃水調味成上湯,最後放入水餃,即可食用.



ref.little panda mummy

~VaDeR~

Thanks for watching~~!!

Narhhy

very good history!

momomo1997

我喜歡吃羊肉餃！

AC380

好多款餃子禾都中意食

cegong

洗樓王子 發表於 2013-11-27 17:50

                               
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水餃由來

睇到王子作的水餃,
我肚子已经打鼓了

mickys101

水餃我都中意食

BB29

對水餃認識多了

浩科

我都中意食,韭菜仲正

dasak

i love dumpling...

7k7k

整水餃食...連典故刀講埋

pigpig007

洗樓王子 發表於 2013-11-27 18:03

                               
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Thanks for watching~~!!

包得貢令既

城太郎

無論點煮都咁好味

一直企硬

好正好美味，我要食五十隻至夠皮

822leung

巧美味的白菜豬肉水餃
比起禾的更飽滿，造法更詳細
真係要多多學習

sexologist

今日午餐食咗水餃

nuts

呢樣真係幾鍾意食！韮菜豬肉都好正㗎！土瓜灣有間勁好味！