[轉載]三餸一湯加糖水(星期四)

LasCases · 發表於 2014-4-10 22:09:51

回復 sexologistjr #1 的帖子

多D蔬菜，夠清爽。但唔係人人都食苦瓜。

maestro · 發表於 2014-4-10 22:17:35

唔識點樣可以令到啲魚湯變白

倫有 · 發表於 2014-4-10 22:27:35

苦瓜淮山鯽魚湯
呢個好正。我鍾意魚湯

sexologistjr · 發表於 2014-4-10 22:33:15

maestro 發表於 2014-4-10 22:17

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唔識點樣可以令到啲魚湯變白

要魚湯變白，先要煎魚，然後在鑊中加熱水滾一會。首先開熱鑊落油，將魚的一面煎香，感覺到魚肉變硬，再轉另一面煎，然後在鑊中加三數碗熱水（視乎鑊的大小），大火滾，魚湯就會變白，接着再放入沸水中煲；大眼雞、牛鰍魚等魚類容易將湯煲至奶白色。此外，肉類比魚類需要較長時間出味，所以肉類下鍋煲半小時後才下魚。

魚肉煎熟變白，在鑊中加水，溫度達攝氏70度以上蛋白質開始變熟，高於攝氏85至98度魚肉釋放香味，在煮湯時，鱼肉蛋白質與水混和並溶解，因此魚湯變白。此外，魚肉的肌球蛋白屬鹽溶性，所以煎前先用鹽醃魚，有助肌球蛋白溶解，也有效令魚湯變白。另外，魚湯變白也視乎魚的種類，部分魚（如泥鯭）熟後的肉帶暗灰色，用來煲湯就難以變白。

lovepearl · 發表於 2014-4-10 22:43:10

苦瓜魚湯未試過幾特別

Uncle_Samm · 發表於 2014-4-10 23:02:54

回復 sexologistjr #1 的帖子

苦瓜淮山鯽魚湯

最岩下火

alexGTR · 發表於 2014-4-10 23:21:16

sexologistjr 發表於 2014-4-10 13:23

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肉碎釀節瓜

呢個0K，落湯煮5分鐘埋芡食得。

龜蛋 · 發表於 2014-4-10 23:27:50

今日呢幾個餸簡單咗喎

callgirls · 發表於 2014-4-11 00:22:44

最鍾意食魚肉，可提供優良蛋白質。

hkmessi123 · 發表於 2014-4-11 00:34:28

個糖水最正。

dingdum · 發表於 2014-4-11 02:32:38

sexologistjr 發表於 2014-4-10 14:06

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花生薏仁芋圓糖水

今餐紅綠大比拼. 睇得聞得又食得. 正晒啦.

ck集團主席 · 發表於 2014-4-11 04:29:20

sexologistjr 發表於 2014-4-10 13:12

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苦瓜淮山鯽魚湯

三餸一湯，白飯任裝。

lomei · 發表於 2014-4-11 10:04:26

日日刀咁好餸, 5 肥刀難

kncc · 發表於 2014-4-11 13:52:18

又一餐

vodafone804 · 發表於 2014-4-11 16:15:41

本帖最後由 vodafone804 於 2014-4-11 16:16 編輯

魚湯滋補

事後孔明 · 發表於 2014-4-11 17:33:47

魚湯禾至中意飲

playboy18 · 發表於 2014-4-11 18:19:38

如果老虎跟足教授菜式去煮, 我遲早肥過滔哥

my9394 · 發表於 2014-4-11 23:58:12

多謝三餸一湯好介紹

fungwang1012 · 發表於 2014-4-21 10:01:08

青椒唔好炒咁熟会好食D！

~VaDeR~ · 發表於 2014-4-21 12:07:07

fungwang1012 發表於 2014-4-21 10:01

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青椒唔好炒咁熟会好食D！

爽口D

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