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本帖最後由 隨心 於 2014-4-21 09:23 編輯
前言
這三餸一湯是否很熟悉呢?相信大家經常食到。就在復活節再讓牠們活起來吧!
柱侯蘿蔔牛腩煲
食材
牛腩 1公斤
白蘿蔔 1支切塊
薑 1/2個切片
蔥 1根切段
大蒜 4瓣拍扁
柱侯醬,蠔油,醬油 4:2:2 大匙調勻
八角 2粒
冰糖 適量
米酒 1匙
陳皮 小半片
太白粉 適量
食材選購TIPS
1. 如果肉販可以幫忙把牛腩切塊最好! 要是一大塊, 可以燙過後讓牛肉定型比較好切成小塊, 另一個辦法是把牛肉先放冷凍室, 要用時把肉放置於室溫到半解凍狀態再切成小塊, 也會好切很多唷!
2. 在此用砂鍋來做這道燉牛腩的, 但因為前面有爆香的動作所以砂鍋其實並不是那麼好用, 其實最建議用鑄鐵鍋, 同一個鍋子又可以炒又可以燉方便很多!
做法
1. 牛腩整塊放入滾水燙10分鐘, 取出沖冷水後切成小塊, 再入鍋3~5分鐘燙掉血水, 撈出沖冷水洗淨雜質
2. 大火熱油爆香薑蒜蔥
3. 加入牛腩, 冰糖, 陳皮, 調好的醬料和米酒均勻拌炒上色
4. 放入白蘿蔔和八角, 倒入足夠的水至蓋過鍋內食材
5. 水滾後轉小火, 煲至少四個小時或至牛肉軟爛
6. 最後轉大火收汁, 汁收得差不多加鹽調味, 再加一點點太白粉水讓湯汁變濃稠就完成囉! 灑上蔥絲更漂亮
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