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本帖最後由 隨心 於 2014-5-3 13:58 編輯
金黃酥脆的驚喜 － 蘇格蘭夾心蛋
{ 蘇格蘭夾心蛋} 好適合帶去野餐的蘇格蘭蛋, 外層是金黃酥脆的麵包糠外衣, 裡面是香辣的絞肉裹著的水煮蛋, 口感味道都好有層次, 超棒! 整理舊文件的時候發現好久以前的手抄食譜夾在中間, 就來試試看，沒想到大成功！ 切開的時候好開心
需要的食材(2人份)
1. 蛋 3顆
2. 豬絞肉 150克
3. 水 1大匙
4. 麵包糠(粉) Panko 1/2 杯
5. 調味料+混合香草 1大匙
6. 鹽 適量
7. 檸檬 1/4顆
食材選購TIPS
調味料&混合香草用了大蒜粉, 洋蔥粉, 巴西里, 辣椒粉, 乾辣椒, 黑胡椒, 一點雞粉和一點點茴香調勻, 比較正宗的做法是加洋蔥和大蒜末, 但為了方便直接用粉替代. 如果這些香料不好買, 可以用市售的綜合香料, 這一瓶很不錯, 是做西式料理常常會用！
做法
1. 先拿兩顆蛋煮水煮蛋, 水煮蛋的做法請看小圖, 秘密在小釘子, 煮好後剝殼, 泡在冷水裡
2. 煮水煮蛋的時候, 把豬絞肉, 調味料, 香草, 適量的鹽在攪拌盆裡用同一個方向拌勻至有黏性稍微出絲( 這樣肉才有彈性不易散) 放進冷藏室備用
3. 把泡在水裡的水煮蛋取出來, 用紙巾擦乾( 要確實擦乾唷, 不然下鍋油炸肉容易散開)
4. 把冰箱裡的絞肉取出來, 分成兩份, 搓成圓形, 然後在手心稍微壓扁, 中心按出淺淺的凹洞, 把擦乾的水煮蛋放上去, 然後小心包起, 儘量讓每一面的厚度都均勻, 包好的蛋放在抹薄薄一層油的盤子上, 放進冷凍室備用
5. 接著拿一個小碗把剩下的一顆蛋打散, 用一點點鹽和胡椒調味, 加入一大匙水, 再用另一個小碗倒入麵包糠
6. 蛋從冷凍室取出, 先裹一層蛋液再裹上面包糠, 然後重覆一次所以每顆蛋上有兩層麵衣, 兩層的用意是為了讓成品的外皮更酥脆! 裹好麵衣再放進冷藏室備用
7. 起油鍋, 讓油溫在180度C (350度F) 左右, 最好有個廚用溫度計, 沒有的話可以用麵包糠來試試, 只要丟一點麵包糠到油裡, 要是麵包糠浮起有小泡泡, 幾秒內變成金黃色就是油溫夠高了!
8. 把裹好麵衣的蛋從冷藏室取出, 入油鍋, 炸五分鐘至金黃色, 撈起, 瀝油備用
9. 把油溫再拉高一點點, 約190度C (375度F) 把蛋再放回鍋裡, 炸一分鐘即可取出, 瀝油切半灑上檸檬汁就完成囉!
10. 家裡有點缺糧只有蛋, 蘇格蘭蛋搭配沙拉一起是最完美, 而且別忘了擠檸檬汁, 配著檸檬汁吃味道更上一層樓!!
總結
最近見不少人包括版主出帖談及蛋的食譜，也來湊湊熱鬧！
在瀨洋洋的一個週末，大家大可試試這個特別的食譜啊！
當然可以配合自己喜歡的餐酒或咖啡囉！ |
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發表於 2014-5-3 13:41:12
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發表於 2014-5-3 14:02:14
