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發表於 2014-12-14 17:41:01
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常言話:「易過食生菜啦!」一直都知道生菜「好易食」,懶人如我,肚餓時打開雪櫃拎出來沖水即食。然而,懶得來又會暗自擔心亂咁生吃會否「生蟲」。而家就轉載一篇 “生菜 Q & A”, 藉此加深大家對生菜嘅認識 :
生菜
“生菜 Q & A”
Q1:唐生菜可唔可以生吃?
A1:不少人認為唐生菜必須煮過才能進食,營養師指出,其實所有生菜都可以生食嘅,只因唐生菜味道較苦,生吃較難入口,先會有人咁講。不過,中醫則認為「凍嘢無益」,故經常生吃生菜會傷脾胃,偶一而為之則無妨。
Q2:人人都適合吃生菜?
A2: 啱!生菜含水量好高,每100g就有多於94%屬水分,因此多吃生菜能增加水分吸收,忙碌的上班一族、經常於戶外活動嘅人士,可多吃生菜來補充水分。另外,它亦含豐富維他命A和C,有助平衡油脂分泌及促進暗瘡愈合,對皮膚很有益,貪靚人士不妨多吃。值得一提的是,羅馬生菜含有葉酸,對人體造血及神經系統 發展甚有幫助,特別適合貧血者及孕婦。不過,由於其鉀含量不少,腎病病患者要小心留意。
Q3:媽媽說生菜較少農藥,啱唔啱?
A3:啱!由於生菜的生長期短,加上味道帶苦,菜蟲甚少會蛀吃生菜,因此農夫一般不會「重手」下農藥。不過,若然想「安全」一點,可用清水浸泡生菜半小時,然後再以清水過淨才煮食。
處理生菜秘技
1 一般生菜存放兩至三天,便開始「唔靚仔」,變得又殘又黃,點算好?日本坊間流行一種新奇保鮮法:首先把生菜放入50℃的沸水浸泡2分鐘,生菜「變大」後,便能夠保存更久,信不信由你!
2 生菜跟空氣接觸時間太久,會令其維他命C流失,因此盡量在煮食前幾分鐘才處理生菜。
3 跟很多蔬菜一樣,在烹調的過程容易令其營養流失。因此,營養師建議盡量縮短烹煮時間,例如待水沸後才下菜,或是蓋上鍋蓋,令生菜更快灼熟,減少養分流失。
營養比併 (以每100克計算)
成分 西生菜 / 羅馬生菜 / 紫生菜 / 唐生菜
熱量(千卡) 14 / 17 / 16 / 10
膳食纖維(克) 1.2 / 2.1 / 0.9 / 微量
脂肪(克) 0.14 / 0.3 / 0.22 / 微量
鉀(毫克) 141 / 247 / 187 /230
維他命C(毫克) 2.8 / 24 / 3.7 / 10
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