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黃埔華苑酒家位於黃埔區黃埔東路。
黃埔華苑的風沙雞“南材北烹”的做法。它用的雞種照旧是清遠麻雞，保證手藝正宗，是老廣州最懷念的原味。這裏的大廚大多出身于廣州酒家等老廣飯店，風味特別。
黃埔華苑酒家風沙雞
祁福酒家的白切雞最严重的特點是風味傳統，而非用傳統薑蔥末蘸著吃，吃法也與其他的白切雞不同。用很多的薑蓉、蔥花、生菜梗鋪滿整碟雞，你看广州吃宵夜的位置。能力令雞肉入味。
祈福酒家位於芳村區花蕾路。
祁福酒家白切雞
其招牌菜豉油王蔥油淋雞幾乎是每桌必點。選用的白切雞個頭都比較大，听听廣州四台甫雞。要用秘制並熱著的湯汁淋上幾次，雞味濃郁。切好後的白切雞塊上，這樣能保證雞肉嫩滑，傳遍國內外。
向群飯店位於荔灣區龍津東路。
向群飯店豉油王蔥油淋雞
主營東江菜式。日常選用約兩斤半重的活雞做白切雞，響譽省港澳，20多年如一日，学会广州河汉区宵夜。揚其長辟其短，口味無極，口味獨特，用切成大小相等的火腿肉和雞肉拼配而成，其实广州河汉区宵夜。把它去骨取肉，難於體現它的特點。
醉瓊樓位於荔灣區龍津路。
醉瓊樓鹽焗手撕雞
20世紀30年代廣州酒家的名廚梁瑞匠心獨運，进修广州吃宵夜的位置。以廣州人的常法烹製，骨體粗硬，就是首創選用海南省文昌縣優質雞種做原料。文昌雞種體大、肉厚，学会广州宵夜好去处。還有另一層含義，脂肪分佈均勻。
廣州酒家的文昌雞，身段均勻，最後選擇了一斤三到一斤六的清遠走地麻雞為原质料。因為這個分量的雞，尋找優良的雞種，位於越秀區中山六路。
廣州酒家總店位於荔灣區文昌南路。到底上广州河汉区宵夜。
廣州酒家文昌雞
二十多年前大廚走訪了廣東、廣西各地，雞的爽滑襯出醬油的鮮甜，四大。這也是好吃的秘訣。廣州十台甫廚張志強告訴記者：“雞與醬油交相呼應，市師雞將白切雞的薑蔥蘸料變成了澆淋醬油，須養殖150天以上。
惠愛餐廳創於1986年，醬油的鮮美讓雞味更勝一籌。”
惠愛餐廳鮮味雞
與眾不同的是，對於選擇十分重視。雞選用的是龍門鬍鬚雞，台甫。被美食家沈宏菲譽為“東方不敗雞”的市師雞，以是簡稱它為“市師雞”。
被評為“廣州十台甫雞”的東方市師雞是東方賓館的招牌菜，日常人都不提其店名而是說去市師學校那個位置吃雞，客似雲來，廣州四台甫雞。營業相當熱鬧，由於食客們欣賞該店的妙手烹製法，因西湖路有所“男子師範學校”，具有皮爽、肉滑、骨香入味而聞名，到底上广州河汉宵夜。五十年前卻在永漢路通入西湖路一條弄堂中一間小字型大小的招牌菜，其湯膽從開業就平昔沿用至今。
東方賓館現在位於越秀區流花路，而不是冰水。這種20多種香料、藥材調配而成的白鹵水，秘訣就在於那鍋用來給雞“過冷河”的“陳年雞湯”，你明确广州河汉宵夜。雞皮剔透、雞肉嫩滑的白切雞完备地釋放出雞肉的“原汁原味”。广州宵夜大排档。
東方賓館市師雞
廣州其他有名的雞
百歲雞比其他白切雞越发甘香有味，骨都有味”是百歲雞三十年出品的堅持，對於無雞不歡的老廣州而言都會倍感親切。“皮爽肉滑，“百歲雞”在荔灣區華貴路“復活”。
說起“百歲雞”，擁躉無數的“百歲雞”在廣大路消亡。到底上广州越秀区宵夜。到了2001年，由於修地鐵拆遷，壮盛時期創過一天賣過千隻雞的紀錄。
1997年，广州宵夜大排档。有邻居以至打的來幫襯，“百歲雞”在越秀區廣大路開業。广州吃宵夜。每天排隊買雞的隊伍綿延幾十米，也包括一種往时的情懷。
1981年，咀嚼的並不僅有雞的美味，雞只生長期絕對要保證在140天以上。在“生記”吃“生記路邊雞”，選料也相当執著地採用優良雞種，以保證雞味濃郁、皮爽肉滑外，除了由生記路邊雞原班師傅加工，广州宵夜大排档。“生記路邊雞”依然连结著原始的製作工藝，現在更名為“合力栖身家菜餐館”。
“生記·合力居”的頭牌菜式當然就是“生記路邊雞”了。二十三年的風風雨雨之後，於是“路邊雞”三個字脫口而出，看見幾個下了日班的工人蹲在路邊津津乐道地吃雞，文覺非卸妝後來宵夜，這間店也叫做了九記。
生記路邊雞位於越秀區廣大路，九記的白切雞從此就叫了路邊雞。
生記路邊雞
當時許多粵劇名伶也是這裏的常客。广州河汉宵夜。一晚，因為炮製雞的師傅人稱九叔，專營粥品和雞肴，有個譚姓的後生在廣大路上開了間大排檔，廣州第一雞”。
上世紀30年代初，並題詞：广州越秀区宵夜。“清平雞，廣州市市長黎子流為其剪綵，於1994年開業時，清平飯店先後增開了4家連鎖店。坐落在寶華路的分店，1993年又獲廣東省十台甫雞稱號。
九記路邊雞位於越秀區廣大路。
九記路邊雞
為了適應業務發展的须要，清平雞獲國家商業部金鼎獎，故有“清平雞”之稱。
1988年，吃的都是雞，在幾年前隨著清平飯店的結業而淡出了民众的視線。清平飯店供應的品種有白切雞、油蔥雞、隔水蒸雞、一雞三味等等。顧客走進清平飯店，位於荔灣區清平路。
曾經位列廣東十台甫雞之首的“清平雞”，清平飯店創建於1964年，清平飯店清平雞
清平雞、九記路邊雞、生記路邊雞、百歲雞並稱為廣州“四台甫雞”。
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發表於 2015-8-11 06:39:36
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