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發表於 2017-11-2 14:48:10
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大千綜合醫院營養師周寧表示,花青素是一種植化素,具有抗氧化作用,可以幫助清除體內有毒的化學物質和自由基;抗發炎能力強,可抑制前列腺素的合成,進而減緩發炎反應;減少癌細胞增殖、抑制腫瘤的形成,並能防止癌細胞擴散及誘導腫瘤細胞凋亡;促進血液循環、增強血管壁的膠原蛋白纖維彈性,使血管變得強韌,進而預防心血管疾病。另外,動物試驗也顯示,花青素能抑制血糖上升,且能增加胰臟分泌胰島素作用。
如何補充花青素?一般人多會聯想到紫色蔬果,例如:藍莓、桑椹、葡萄、紫色高麗菜或紫洋蔥,疏忽了「米飯」也能成為補充花青素的良好來源之一,其中的秘訣就在於「紫米」和「黑米」!然而,許多人以為黑米和紫米是一樣的米種,事實上卻不是如此,重視健康的您可別吃錯囉!
周寧醫師說明,黑米和紫米都是「糙米」,除了含有豐富的花青素,也都蘊藏著膳食纖維、維生素B群和各種微量元素,對人體健康好處多多。而且,與一般人天天食用之稻米(屬於「梗米」,又稱為「蓬萊米」)不同的是,紫米是一種糯米,黑米是一種秈米,結構、口感、料理技巧和保健作用都各有巧妙之處。 |
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