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樓主 |
發表於 2017-11-2 18:43:23
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厭世食物4/茄子
新鮮的茄子,細長的身型,披著一件帶有光澤感的紫色外衣,照理說是賣相很好的蔬菜,但許多人因為其烹調後口感微軟爛,覺得很噁心,或是烹煮後顏色有如泥巴,故而將茄子列為最討厭的食物之一。
蔡怡瑄營養師表示,茄子紫色外皮含有很強抗氧化能力的花青素,可以清除自由基,預防衰老和維持視力,加上其膳食纖維含量高,每100公克含有2.3公克,有助維持腸道健康,不吃實在可惜!如果擔心烹調會讓茄子變難看,進而影響食慾,建議茄子切開後可先浸泡鹽水避免氧化變色,烹調時也可以酌量添加醋以免變色,此外,水煮、蒸、炒之前可以先用高溫快速油炸一下,達到固色和維持口感的效果。 |
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