［轉載］脆皮燒肉（免烤箱）

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:06:32

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本帖最後由 rhkb 於 2018-10-2 17:34 編輯

超怕刷烤箱的女漢子，用平底鍋和鍋蓋，煎出香酥脆的豬皮還有柔軟多汁的脆皮燒肉～只用簡單三樣辛香料做調味，加上使用新鮮三層肉，一樣多汁又好吃。

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:13:22

本帖最後由 rhkb 於 2018-10-2 17:17 編輯

份量 4 人份
時間 120 分鐘

食材

帶皮三層肉  690g
鹽 1茶匙
胡椒鹽  1茶匙
五香粉  1茶匙
沾醬紅蔥頭或蒜頭  4顆
小辣椒  1根
巴薩米可醋Balsamic  2湯匙
棕櫚糖  1茶匙
鹽  1/4茶匙
檸檬汁  1/4顆量
橄欖油（也可省略）少許
熱開水  1湯匙

1. 選擇肥瘦適中的三層肉，拔乾淨皮上的殘毛（很難拔的可以等蒸好後再拔），洗淨後擦乾；

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:14:44

本帖最後由 rhkb 於 2018-10-2 17:19 編輯

2. 切成適當大小，入蒸籠蒸1個半小時。

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:20:46

3. 蒸好後取出三層肉，並將鹽、胡椒鹽和五香粉混勻；（蒸好後豬皮黏黏的，可以用手指沾點水抹一下再擦乾就好了喔）

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:21:52

本帖最後由 rhkb 於 2018-10-2 17:22 編輯

4. 均勻塗抹在肉上，皮不要抹到，接著皮朝上放涼。

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:23:02

本帖最後由 rhkb 於 2018-10-2 17:23 編輯

5. 趁豬肉放涼時，先調酸酸辣辣的沾醬，

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:24:43

6. 紅蔥頭去皮後用可飲用水洗淨瀝乾；辣椒去籽切圈狀後用可飲用水洗淨瀝乾；取一小碗放入所有沾醬的材料後混勻即可（熱開水最後加，主要是用來調整自己喜歡的鹹酸度）

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:25:57

7. 接著用戳肉的工具或牙籤在豬皮上戳一戳，戳好後用菜刀在皮上輕輕刮一刮。

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:26:52

8. 平底鍋放2～3匙的油，待鍋子略微加熱後，就可以將三層肉豬皮朝下的排入鍋內（放肉時油溫不要高，才不會油爆喔）；

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:27:49

9. 接著蓋上鍋蓋，小火慢炸,炸到豬皮略起泡，

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:28:47

10. 煎完皮後，放倒鍋內的三層肉，待上色後再翻另一面，將每面都用小火煎到香酥即可。（開蓋前先聽鍋內是否還有油爆聲，沒有的話再開蓋，這樣油才不會到處噴）。

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:29:43

11. 最後一次翻面則是讓皮再次朝下；因為越煎油會越多，最後一次煎皮時，可以將豬肉都集中一邊，傾斜鍋子，用鍋裡的油將豬皮炸起泡到酥脆。

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:30:28

12. 煎到表皮起泡酥脆即可取出略放涼。

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:31:20

13. 接著皮朝下，從肉的這端往下切，切出略有厚度的燒肉（口感比切薄的要好噢）

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:32:29

14. 擺盤後，用點綠色的巴西里葉或香菜葉做裝飾，食用時沾點醋醬或黃芥末即可喔～

rhkb · 發表於 2018-10-2 17:34:09

小撇步

1.小火慢煎，並隨時觀察上色狀況，因為煎過頭的話肉汁會流失。
2.全程蓋鍋蓋
3.可以前一天蒸好後，抹上調味料，皮朝上，不封保鮮膜直接進冰箱冷藏過夜喔～

BB29 · 發表於 2018-10-2 17:45:56

真係多汁又好食

parma · 發表於 2018-10-2 17:57:19

卜卜脆

ken1967 · 發表於 2018-10-2 17:57:46

皮脆肉嫩

HKOXSEX · 發表於 2018-10-2 18:11:10

脆皮燒肉, 夠好味

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