［轉載］全是硬菜，喜歡做飯的朋友可以收藏!!!

開心的人

愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦，每個菜步驟好詳細，吃貨們一定要進來看看......作為吃貨的我，肯定要學學，不然太對不起自己了。

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蒜香辣炒蝦

1.大蝦仁8到10隻，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒 4-5個。

2. 蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3. 鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒 ―― 我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。

4. 倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味，炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

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椒爆肉片

1. 肉片用料酒，澱粉醃制10分鐘。

2. 大蔥兩棵切成絲備用。

3. 油熱後放入干辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味( 糖和鹽的比例為2:1）。

4. 放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。

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蔥爆羊肉做法

1. 羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝干備用。

2. 大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3.  大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

4. 炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

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紅燒排骨

1.蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2. 將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。

3. 製作關鍵：排骨掛上澱粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

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蒜香排骨

1. 豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。

2. 排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。

3. 烤盤舖一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再移入烤箱內烤20分鐘，熟后取出即可。

4. 提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

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酸菜魚

1. 先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2. 做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。

3. 材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒和辣椒面。

4.  再放入辣椒干，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。

5. 然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6. 就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

7. 剩下的湯煮先前醃好的魚片。

8. 魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子，用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可。撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

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水煮肉片

1. 豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鐘。

2. 蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節。

3. 凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。

4. 把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。

5. 在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

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木須肉做法

1. 將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可

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龍井蝦仁

1. 將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿。

2. 取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3. 炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

4. 炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

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溜肉段

1. 先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽醃一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

2. 用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

3. 勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4. 大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。

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北京炸醬麵

1. 把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150 毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。

2. 炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3. 把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用。

4. 把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水后撈起盛入碗內。

5. 最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

6. 備註：
①炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。
②綠豆芽在開水中焯燙 5 秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲。
③我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。
④正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了。