轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀食譜 炒薯仔絲爽口不黏防黑6貼士 哪個豬肉部位最啱做肉絲？揀椰子紅棗去核烏雞氽水7貼士

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

最後當然不能少了醋，但記得在鑊邊繞圈灑下去，炒勻即成。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

醋溜土豆絲大功告成。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

醋溜土豆絲大功告成。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

醋溜土豆絲大功告成。（節目截圖：《Gi味俱全》）

以下還有多一個土豆絲食譜，做法跟Gigi姐的略有不同，有興趣也可參考。

henry1328

【素食食譜】酸辣土豆絲清爽惹味 20分鐘家常做下飯超好吃

                               
登錄/註冊後可看大圖

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

【Gi味俱全】黃淑儀榨菜肉絲湯米食譜 哪個豬肉部位最啱做肉絲？

榨菜肉絲湯米，是茶餐廳常餐麵食的招牌之一，黃淑儀（Gigi姐）就表示自己都蠻喜歡吃榨菜肉絲米，它煮起來亦比雪菜肉絲米少一點工夫。

究竟整肉絲用哪個部位的豬肉較好？榨菜該如何處理？哪種米粉最好？Gigi姐早前就在節目上分享過。

henry1328

黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第二季》中講到，自己曾因節目拍攝去過中國河源參觀米粉工廠，現代化得讓她驚訝不已，她憶述當時像參觀太空實驗所般，全機器製作，所有人都身穿白袍，完全不會觸碰到米粉。Gigi姐又提到，河源的水和米質素好，做出來的米粉有90%米漿，因而十分有名。於是她就用當地的一款米粉製作榨菜用絲湯米，還談及多個小貼士。

                               
登錄/註冊後可看大圖

雖然雪菜肉絲湯米都很美味，但由於雪菜要清洗得十分徹底才會乾淨，礙於處理繁複，Gigi姐就乾脆示範較方便的榨菜肉絲湯米。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328

請按下圖睇榨菜肉絲湯米所需材料及詳細步驟：

                               
登錄/註冊後可看大圖

榨菜肉絲湯米所需材料。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

Gigi姐不是買已切好及調味的榨菜，而是一整塊的榨菜，再回來切絲。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

切絲後可以先試味，若太鹹就用水邊抓洗邊沖淡。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

【小貼士】記得先切再浸榨菜，若一整塊去浸，不知要浸多久才能洗走鹹味。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

接著，可加糖與油為榨菜調味。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

【小貼士】處理肉絲的部分，Gigi姐選取的部位是豬肉眼，因為它切起來整齊不易散。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

她會先切薄片，然後切絲。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

【小貼士】平時炒肉絲，有廚師會先為肉絲灌水（行內也稱「餵水」），讓它較多水分，炒完不會太韌，但今次因為是煮湯米，肉絲不會太乾，故無需灌水。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328

                               
登錄/註冊後可看大圖

肉絲加鹽、胡椒、生粉，讓它有點底味便可。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》