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樓主 |
發表於 2021-7-22 06:16:31
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將杏鮑菇刨薄成闊條,配素牛肉和洋蔥炒,乍看之下像乾炒牛河。
家常小炒中,杏鮑菇常常是主角,營養多,高纖、高蛋白又低熱量。素食者對杏鮑菇絕不陌生,以往我的素食譜中時常用到杏鮑菇。有時用它來仿乜仿物,有時乾乾脆脆杏鮑菇炒杏鮑菇,視作炒「菜」。
杏鮑菇烹煮2大貼士
煮杏鮑菇不當,可能會滲出不少水分,減淡了香味。因此:
1.不建議洗杏鮑菇,不用水沖,只用乾淨的廚房紙抹淨。如果嫌杏鮑菇污糟,用水略沖後,必須抹乾,待完全乾爽後才煮。
2.用大火炒,至少都用上中火,完全不用油炒也是可以,白鑊烘杏鮑菇,氣味更香。當然也可倒入少少油炒,令杏鮑菇更亮更油潤。這樣處理的杏鮑菇,烹調便不易出水過多。 |
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