豆腐食譜│金沙蝦仁豆腐咁樣煮最嫩滑

GIRLAV · 發表於 2024-4-6 10:33:01

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蝦仁和豆腐是常見的組合，換上不同醬汁便可以有不同的風味，這次用鹹蛋黃炒的金沙醬來同煮，鹹蛋黃這次不用牛油來炒，只以一般油來炒開，再加入清湯同煮，味道會香得來比較溫和，用來跟嫩豆腐同煮，便可以吸收到鹹蛋香但又不會過於油膩。而豆腐在煮之前，先以小火浸煮汆水，可以定型之餘，也減少之後正式煮時的出水情況，食到尾也不會水汪汪。

金沙蝦仁豆腐（2人份量）
烹煮時間：20分鐘
材料
嫩豆腐1磚

鹹蛋黃2隻

熟毛豆仁50克

金華火腿1小塊（切小薄片）

蝦仁120克

薑2片

蒜頭1瓣

清雞湯200毫升

粟粉芡水適量

調味：

生抽1湯匙

老抽1茶匙

糖少許

鹽少許

紹酒少許

麻油少許

做法
1. 蝦仁背部切開但不切斷，用粗鹽抓洗再沖清水，重複兩次。嫩豆腐切粒。水滾，加少許鹽，放入豆腐，轉小火，浸1分鐘，撈起。把蝦仁和毛豆也分別汆水半分鐘。

2. 蒜頭切碎。鹹蛋黃隔水蒸8分鐘，壓茸。鑊中加1湯匙油，加入鹹蛋黃炒開至起泡，加入蒜和薑片。加清雞湯和調味。

3. 加入豆腐、火腿片、蝦仁和毛豆，中火滾煮3分鐘，再轉大火，加粟粉芡水埋芡。

4. 完成品