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發表於 2014-3-9 15:48:41
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奎元館麵店(簡稱奎元館)為杭州著名的百年老店,亦是中國最大的麵館。奎元館創業於清代同治六年(公元1867年),原在杭州中山中路三元坊,現在中山中路官巷口。創辦人係安徽籍人士,姓名無可考證。該店雖幾易其主,但其經營麵條的業務始終未變,且以歷史長、規模大、特色鮮明而飲譽國內外。
蝦爆鱔麵是特色杭麵之一,其蝦鱔搭配也有一段來歷。據說清同治年間,錢塘一帶盛產鱔魚,淡水河蝦卻不甚多,顯得名貴 。漁民們為了推銷鱔麵,就以鱔、河蝦配售。奎元館選用的河蝦大小勻稱,現賣現燒。鱔魚規定要有大拇指粗,每斤5條左右,這樣大小的鱔魚,正處於「壯年」,肉厚質嫩。蝦爆鱔麵在烹調時,採用「三油」爆炒,即先用菜油爆,次用豬油炒,再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆,香氣襲人,味道美不勝言。
「到杭州不吃奎元館的麵,等於沒有遊過杭州。」當時,梅蘭芳、蓋叫天、周璇、石輝等文藝界知名人士,都是奎元館的座上客。1945年,原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州,一起也到奎元館吃黃魚麵。 |
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