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發表於 2014-3-9 15:48:41
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奎元館麵店（簡稱奎元館）為杭州著名的百年老店，亦是中國最大的麵館。奎元館創業於清代同治六年（公元1867年），原在杭州中山中路三元坊，現在中山中路官巷口。創辦人係安徽籍人士，姓名無可考證。該店雖幾易其主，但其經營麵條的業務始終未變，且以歷史長、規模大、特色鮮明而飲譽國內外。
蝦爆鱔麵是特色杭麵之一，其蝦鱔搭配也有一段來歷。據說清同治年間，錢塘一帶盛產鱔魚，淡水河蝦卻不甚多，顯得名貴 。漁民們為了推銷鱔麵，就以鱔、河蝦配售。奎元館選用的河蝦大小勻稱，現賣現燒。鱔魚規定要有大拇指粗，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處於「壯年」，肉厚質嫩。蝦爆鱔麵在烹調時，採用「三油」爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆，香氣襲人，味道美不勝言。
「到杭州不吃奎元館的麵，等於沒有遊過杭州。」當時，梅蘭芳、蓋叫天、周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州，一起也到奎元館吃黃魚麵。 |
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