11月份廚師獎勵計劃(第四週)完

tkclp2003

秋風起食油鴨髀

Wanbaolung

今晚叫番個臘味煲, 即刻做吓功課先 !!   

c0179614

回復 靚爆鏡 #1 的帖子

I join it later.

lugard

秋風起, 食臘味
支持靚版煲個臘味糯米飯

rocky1314

支持靚版......

Peers123

支持

rocky1314

搞多D衣方面活動正

123faifai

支持左先

靚爆鏡

完全自由 發表於 2012-11-19 10:53

                               
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剛才搵過晒, 原來冇臘味嘅相.....

所以只能精神上支持!

有成個星期時間,典會難到你呀.

camcamtommy

等我去元朗大榮華揾揾先

吾宓

靚爆鏡 發表於 2012-11-19 00:02

                               
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秋風起直臘味,不時不食,本週主題:
                                    ...

秋風起，又系臘味時候鳥....

dupking

鏞記鵝肝腸炒薑汁芥蘭

材料：
芥蘭1斤；
鏞記鵝肝腸或潤腸2條；
老薑2片；
薑汁酒適量。

做法：
１＞芥蘭洗淨後分開莖、葉（老身都要去掉，剩半斤 ）
２＞潤腸先蒸熟後切段（可以不用太薄，否則會一炒就碎 ）
３＞燒紅鑊再下油（重點之一要注意）
４＞爆香薑片再下菜莖先炒（莖比較難熟先放多炒是基本）
５＞再放潤腸、菜葉
６＞灑薑汁酒，配黃糖炒勻（分量請小心啊！ ）

PS. 鏞記鵝肝腸明顯比較香口而且較甜！

tkclp2003

香芋臘鴨煲

香芋臘鴨煲

材料:
去皮芋頭500克，臘鴨150克，蔥白段15克，麻油，老抽，胡椒粉，薑花，蒜茸，芫西葉數片。
做法:
1. 把芋頭切長方塊，厚大約2cm，將臘鴨碎件。
2. 燒鑊下油，把芋頭炸後取起，濾油。把鑊放回爐上，利用鑊中餘油，下薑花，蒜茸爆香，加入適量清水，下芋頭件和臘鴨件。待滾後，改換瓦煲，調味，加入麻油，用老抽調色，加蓋先猛火後慢火把芋頭件，臘鴨件焗熟，加入蔥白段，撒上胡椒粉，放上芫西葉設色，加蓋原煲上席。
臘鴨可選用髀，剪去部分肥膏的皮以減少油膩。
芋頭也可以不用油炸，改為少油烙至呈焦黃色，香氣透發即可。

芋頭 臘鴨 蔥白段 麻油 老抽 胡椒粉 薑花 蒜茸

把芋頭切長方塊

臘鴨碎件

炸芋頭

入適量清水

調味

香芋臘鴨煲

傳統順德菜有個香芋臘鴨煲比芋頭雞煲滋味更濃郁芋頭吸去了臘鴨油減輕了油膩的感覺分外可口

rocky1314

正野,靚wo

魚魚

臘味蘿蔔榚



【材料】：
臘肉半斤
臘腸半斤
白蘿蔔6至8斤(看喜愛吃蘿蔔榚的軟硬程度)
冬菇4兩
蝦米2兩
粘米粉1斤
鷹粟粉1/3盒
鹽少許
雞精適量
胡椒粉少許

【做法】：
首先將去皮蘿蔔刨成絲狀
把臘腸、臘肉蒸熟後, 去皮切成粒狀，
冬菇蝦米都是一樣切成粒狀.
切好後爆香, 盛於器皿中.

然後, 再煮已刨成絲之蘿蔔.
發覺蘿蔔煮林後, 再加入臘味、冬菇蝦米、胡椒粉、雞精、鹽調味料, 再煮約15至20分鐘.

煮好後, 把粘米粉漿和鷹粟粉漿用適量水混和, 不要太稀.

再把混和好的米漿慢慢加入鑊中的蘿蔔絲, 記著要把爐火先校慢,
一邊加入米漿的同時, 一邊不停的用筷子或鑊牚不停的攪動, 直至蘿蔔絲跟米漿完全混合在一起.

攪妥後, 把蘿蔔榚裝於榚盤內, 再蒸約一個鐘, 大家可用筷子測試蘿蔔榚是否熟透, 如果完全熟透, 筷子是沒有米漿的.

蒸好後, 取出榚盤放涼後, 便可以切成片狀，放入油鍋中煎至表面呈現焦黃色即可起食用。

最後放上少許香菜，即完成「臘味蘿蔔糕」。



蘿蔔榚非常美味, 好食到唔停得口,
我自己一個人閒閒地都食一盤.

combo

支持靚版兄

leekf333

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支持靚版........臘味炒飯
今日午餐飯盒......用料好足
有 臘腸、潤腸、臘肉、雞蛋、生菜絲







食到一粒都冇剩

fsstar

行開影下人地d臘味先~

hkoxsax

臘味





煮法簡單, 通常飯開始收水,放在飯蒸熟面即可

mokjp

今日最後一日咯喔，系咪今晚12點前發既都算架？系就今晚顯下身手啦~