轉載:【台北】Hana錵鐵板燒

新.東方

親力親為，造就口碑



「Hana錵」是台北最老字號的頂級鐵板燒餐廳之一，擁有老店親切、重人情的優點，卻沒有陳舊或因循的氣息，背後的靈魂人物是副總經理張東碧，以及一批20年以上資歷的師傅，雖然店裡經常高朋滿座，但是客人不用擔心服務品質會打折扣，因為老班底都在，老客人喜歡什麼都很清楚，來了以後打聲招呼就直接動手上菜，這種廚師團隊之間、廚師與客人之間的多重默契，正是「Hana錵」的最大特色之一。

當然，光靠默契並沒有辦法保證餐廳的水準，更重要的是對於細節的堅持。張東碧自己當了很多年的鐵板燒師傅，非常懂得廚師和客人雙邊的需求，所以她總是親自跑市場挑食材；至於國外的食材方面，她也常找熟悉的進口商，研究有沒有什麼好材料，有機會就自己動手試試看。因為食材是料理的根本，不該假手於人。


鮮美的鐵板干貝，搭襯台灣在地風味的百香果，呈現出多重層次的味覺感受

不假手他人說來容易，背後卻得花大功夫。例如看似簡單的一杯咖啡，即使是高檔餐廳，多數也只是提供現磨煮的咖啡就已經很不錯的，然而Hana錵的堅持卻不止於此，自己買機器研究烘焙的方法和門道。在努力鑽研之下，Hana錵的咖啡讓很多客人讚不絕口，紛紛要求想買下他們的咖啡豆回家煮，久而久之名聲越傳越廣，現在甚至另外開了一家新的咖啡門市，提供愛好咖啡給饕客。


餐廳裡提供的咖啡大受好評


轉載自travel.tw.msn.com

新.東方

不惜工本，就是要完美


醬料入味、煎烤恰到好處的小羊排，綴以香氣特殊的鼠尾草，讓人回味不已

張東碧堅持龍蝦在料理時一定要能讓客人看到活蹦亂跳的模樣，因為視覺印象也是完美體驗的一部分。Hana錵的食材大多從澳洲、義大利、法國等產地進口，也有不少台灣本地直送的新鮮素材。張東碧認為美食最重要的內涵就是快樂，當餐廳開始跟客人斤斤計較，就無法提供真正的美食。除了堅持品質，Hana錵跟其他鐵板燒餐廳最大的不同之一，就在於投入的程度。很少有管理階層像張東碧一樣，從廚師一步步走過來，血液裡的廚師因子卻從來沒有消失。在Hana錵吃鐵板燒，從入門的第一聲招呼開始，每個細節都能讓人體會到堅持與用心的味道，也讓人期待下一次的造訪。

【Info】
Hana錵鐵板料理
●地址：台北市農安街32號2樓 (近捷運中山國小站)

弓長張

tung版主真有心
又是時候放下手頭工作
來個下午茶了

lomei

台北真係吃喝玩樂好地方

windtear

回應 tung1871 #1 的帖子

我要串燒雞屎忽

parma

有g會就試下

NIGHTMOVES

睇見都留晒口水

TLi

舊年去食過一次，真係好正。

kncc

汰落巧巧味

jerk141

回應 tung1871 #1 的帖子

好想食！

mr.lamb

賣相幾吸引

新.東方

mr.lamb 發表於 2013-1-31 16:33

                               
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賣相幾吸引

岩你去啦3月

新.東方

TLi 發表於 2013-1-31 15:20

                               
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舊年去食過一次，真係好正。

食左邊幾味???

mr.lamb

tung1871 發表於 2013-1-31 16:35

                               
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岩你去啦3月

我地三月應該會去阿里山睇櫻花

新.東方

mr.lamb 發表於 2013-1-31 16:44

                               
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我地三月應該會去阿里山睇櫻花

搭火車去定自駕去?

mr.lamb

tung1871 發表於 2013-1-31 16:45

                               
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搭火車去定自駕去?

佢話佢揸車喎

新.東方

mr.lamb 發表於 2013-1-31 16:46

                               
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佢話佢揸車喎

佢揸車時你揸佢...

BTW, 上去條路都唔易揸, 因為超多大旅遊巴

mr.lamb

tung1871 發表於 2013-1-31 16:48

                               
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佢揸車時你揸佢...

BTW, 上去條路都唔易揸, 因為超多大旅遊巴

我同企講
最緊要訂一間可以係房浸溫泉嘅酒店就得喇

新.東方

mr.lamb 發表於 2013-1-31 16:52

                               
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我同企講
最緊要訂一間可以係房浸溫泉嘅酒店就得喇

印象中阿里山景區入面無溫泉BOR...
最近要去關仔嶺...
咁就一定唔夠時間睇阿里山日出
不過你夜晚大戰幾粒鐘...都應該唔會起身睇日出