登入後,內容更豐富
您需要 登錄 才可以下載或查看，沒有賬號？註冊
×
台灣菜 介紹 台灣菜(簡稱台菜)，廣義而言是指台灣常見的各種傳統飲食，狹義是指在台灣的閩菜。雖然台菜與(中國大陸)閩菜有部份相同之處，但是因為在臺灣能夠取得的食材與福建能取得的食材不盡相同，隨著時間演變，當年由福建移民來臺的閩南人所帶來的福建菜已經演變成獨樹一格的特色菜系。
台灣四面環海，海產豐富，且地處亞熱帶，水果生產豐富、種類繁多，水果入菜也成為是一種特色。每遇節慶，台灣閩菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補。台菜最常使用也最有特色的調味料包括有醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、芫荽是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。 總體來說，台菜比較重視鮮香、清淡的風格。2012年在南京舉辦的「海峽兩岸金陵國際美食尊爵廚藝大賽」中，來自楊梅市的李伯鈞廚師以台灣客家菜料理奪得金牌。
一百年前台灣人口過半是由閩南移民，因此台菜與閩南菜(也受福州菜影響)、廣東潮汕潮州菜淵源深厚，同時也受客家菜與廣府菜(粵菜)的影響，加上台灣日治時期的歷史，日本式烹飪的風格也加入台菜料理，甚至炸蝦、生魚片等也經改良，成為台灣菜的一種。國共內戰後，眾多中國各省人士遷來台灣，也各自將家鄉的料理特色融入台菜中。之後美國、東南亞、歐洲等世界各國料理也進入台灣社會，使台灣菜更加多元化。
總體而言，台菜比較重視鮮香、清淡的風格。大致有海鮮豐富、醬菜入菜、節令食補等特色；傾向自然原味，調味不求繁複，「清、淡、鮮、醇」是台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，且喜以沾料調味。台灣菜的清鮮美味也在所有以調味濃厚(如台灣客家菜或粵菜) 取勝的地方菜中獨樹一幟。
特色 -- 台灣因為四面環海，海資源豐富，又在日本統治時期受到日本料理的影響，出現不少海鮮開胃菜(冷食或生吃)，所以生鮮冷盤也成為台菜的一大重點。海鮮滋味本來就很鮮美，因此不需要使用太多繁複的佐料或用複雜的方法來烹調海鮮。也正因為烹調方式容易，海鮮料理如蝦、魚、蟹等攻佔了台灣菜的席面。
台灣菜素有「湯湯水水」之稱。早期能移民來台的漢人(以閩南人佔多數)只限男性；因為忙於農耕開墾，同時物質也不如今日充裕，為了方便，他們常常煮一鍋可為湯又可為菜的羹菜，既營養又方便。 閩南式羹湯至今在台灣民間依然受各族群喜愛，如西鹵白菜、生炒花枝、香菇肉羹湯等。
重要的台灣料理有牛肉麵、擔仔麵、大腸(蚵仔)麵線、滷肉飯、臭豆腐、蚵嗲、肉圓、雞肉飯、肉羹、淡水阿給、肉鬆、麻荖、貢丸湯、蚵仔煎、棺材板、油飯、甜不辣、滷味、雞排、碗粿、車輪餅、大腸包小腸、藥燉排骨、豬血糕、珍珠奶茶、木瓜牛奶、豆花等。
以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看 原網址。
以上資料 轉載自 台灣美食悠遊網
| 
在線雷達
發表於 2013-2-15 03:51:04
廣播
置頂
推舊帖
收嗲鳥
油顏色
發表於 2013-2-17 09:50:18
台灣美食~ 有排介紹唔晒~ 正~