轉載-芝麻

司加Q

轉載-芝麻



芝麻（學名：Sesamum indicum），胡麻科，是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現，但品種的自然起源仍然是未知的。
它遍布世界上的熱帶地區。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。
芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的名特食品和美味佳餚，一直著稱於世。

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食療作用

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效。



可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有醣類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

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中藥選方參考

芝麻冰糖水治夜嗽:

生芝麻15克、冰糖 10克。芝麻與冰糖共放碗中，開水沖飲；潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰。注：芝麻1把、生薑50克、共搗爛煮汁服、亦有上述療效。







芝麻做法指導：

1、芝麻可榨製香油（麻油），供食用或製糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。
2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。
3、 炒製時千萬不要炒糊。



芝麻烹調用途：

烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜餚原料。

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芝麻有黑白兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。
古代養生學陶弘景對它的評價是“八谷之中，唯此為良”。



日常生活中，人們吃的多是芝麻製品：芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學，因為芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的營養素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟後，最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃。

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營養分析

1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素 B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。



2、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。



3、芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

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營養成分(每100克中含)

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	100	水分（克）	5.7	能量（千卡）	531
能量（千焦）	2222	蛋白質（克）	19.1	脂肪（克）	46.​​1
碳水化合物（克）	24	膳食纖維（克）	14	膽固醇（毫克）	0
灰份（克）	5.1	維生素A（毫克）	0	胡蘿蔔素（毫克）	0
視黃醇（毫克）	0	硫胺素（微克）	0.66	核黃素（毫克）	0.25
尼克酸（毫克）	5.9	維生素C（毫克）	0	維生素E(T)（毫克）	50.4
aE	0	(β-γ)-E	49.04	δ-E	1.36
鈣（毫克）	780	磷（毫克）	516	鉀（毫克）	358
鈉（毫克）	8.3	鎂（毫克）	290	鐵（毫克）	22.7
鋅（毫克）	6.13	硒（微克）	4.7	銅（毫克）	1.77
錳（毫克）	17.85	碘（毫克）	0

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適合人群

一般人群均可食用

1、適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；
適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；
適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痺、痔瘡以及出血性素質者適用

2.患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。

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搭配宜忌

一、相宜的黃金搭配
芝麻+桑葚=降血脂
芝麻+冰糖=潤肺、生津
芝麻+ 檸檬 =紅潤臉色，預防貧血

二、相剋的禁忌搭配
芝麻+巧克力=影響吸收、消化

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黑芝麻性味甘、平，具有滋養肝腎、養血潤燥的作用。
特別適合因肝腎不足所致的脫髮、鬚髮早白、皮膚乾燥、大便秘結的中老年朋友食用。
現代醫學研究表明，黑芝麻含蛋白質、脂肪、維生素E、維生素B1.B2.多種氨基酸及鈣、磷、鐵等微量元素，有延緩衰老的作用。



黑芝麻粉除了大家熟知的有黑髮的功能之外，其實還有很好的抗氧化功能，由於芝麻含有豐富的卵磷脂、蛋白質、維他命E、亞油酸等，經常服用還能夠補血通便，絕對是愛美的MM日常必備的保健養顏食品。

芝麻中含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於胎兒大腦的發育。

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護膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，皮膚會變得乾燥、粗糙。

減肥塑身：芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。



烏髮：《本草易讀》一書中曾提到：黑芝麻，白髮令黑，九蒸曬、棗肉丸服。是說把黑芝麻，蒸過之後曬過，反覆九次，再連同黑棗肉混合成藥丸狀服用，可令白髮變黑，但療效究竟如何，因人體質而異，僅供參考。中醫認為頭髮的營養來源是在於血，如果頭髮變白或易於脫落，多半是因為肝血不足，腎氣虛弱所致。因此，中醫方法是補肝血、補腎氣，用人參養榮湯合六味，加何首烏、淫羊藿、五加皮等來調養。平日不吃冰冷飲料，以及油膩食物，每晚十一點前就寢，不熬夜，才能改善白髮問題。

之琳

芝麻糊

dingdum

漁民樂 發表於 2014-5-15 01:00

                               
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護膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟， ...

嘻嘻, 咁有益處, 怪不得連M記漢堡都要有芝麻啦.

dingdum

之琳 發表於 2014-5-15 01:45

                               
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芝麻糊

您又肚仔餓呀

pigpig007

漁民樂 發表於 2014-5-15 01:00

                               
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護膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟， ...

黑芝麻嘩白芝麻嘩嘩

之琳

dingdum 發表於 2014-5-15 01:50

                               
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嘻嘻, 咁有益處, 怪不得連M記漢堡都要有芝麻啦.

博士見過芝麻開花未吖

之琳

pigpig007 發表於 2014-5-15 01:50

                               
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黑芝麻嘩白芝麻嘩嘩

鹹汁GG芝麻開門

shuaijile

多用途，又健康，好好味，又可以乌发

之琳

dingdum 發表於 2014-5-15 01:50

                               
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您又肚仔餓呀

系吖，我地一齊去宵夜好嗎

artlo

多謝分享, 對芝麻認識又多了.

dingdum

之琳 發表於 2014-5-15 01:51

                               
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博士見過芝麻開花未吖

未見過喎.

有照片一張讓您鑑賞

之麻花