這樣煮 “雞湯” 的 “雞味” 就會更濃更營養

siaoneu

一碗雞湯，一份關懷，好多份溫暖。一碗毫無雞味的雞湯，一份欺騙，好多份噁心。是的，雞湯連雞味都沒有，還能愉快地過日子嗎 ? 要讓雞湯鮮美清澈，雞味濃郁，其實很容易，只要掌握 7 個竅門就好：

siaoneu

1.　鮮雞冰凍後再製作如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2.　剔除的部位雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。

一.　雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。
二.　去除雞的內臟和雞屁股。
三.　用淘米水浸泡先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

siaoneu

4.　先焯再冰事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

5.　冷水下鍋讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6.　二次撇沫焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

7.　最後加鹽關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

車呀文

雞有雞味，湯有湯味

auraheart

冬天飲雞煬致正, 成個人刀暖.

schmid9394

siaoneu 發表於 2015-9-16 10:05

                               
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一碗雞湯，一份關懷，好多份溫暖。一碗毫無雞味的雞湯，一份欺騙，好多份噁心。是的，雞湯連雞味都沒有，還能愉快地過日子嗎 ? 要讓雞湯鮮美清澈，雞味濃郁，其實很容易，只要掌握 7 個竅門就好：

"雞味濃"







我常常用呢3個字....



...黎形容d囡囡

祖C

望見已肚餓啊

chiwahxxx

7 個竅門要掌握

uranusjessica

搵日真系要叫我媽煲

playerboy

I love to drink soup

henry1328

有雞味 嗒得樂

閒雲占

最弊而家D雞本身食唔到雞味

parma

下次試試

happyguy321

一般都買現成雞湯

HKOXSEX

雞湯情濃

andyy

我只識飲

森薑療

不看不知 原来有竅门

dingpong

siaoneu 發表於 2015-9-16 10:05

                               
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4.　先焯再冰事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷 ...

雞湯撈飯, 滋味又飽肚

浩科

一般都買現成雞湯

al_kg_at

最近在自學烹飪
這樣多學會了一道湯
謝謝分享 改天來試試